Gıda Hattı

Yumurtada yeşil gri halkaya dikkat!

25 Kasım 2021, 13:43
Paylaş
Yumurtada yeşil gri halkaya dikkat!
Yumurta, özellikle kaliteli protein kaynaklarından biri olarak herkesin beslenme listesindeki ana gıdalardan birini oluşturuyor. Özellikle kahvaltılarda tüketilen bu gıda, herkes için ihtiyaç duyulan günlük alınması gereken besin değerlerinin birçoğunu sunuyor. Fakat buradaki en önemli nokta; "gerçekten yumurtayı doğru seçebiliyor muyuz?" sorusu oluyor. Bununla birlikte doğru şekilde pişirilmeyen yumurta da sandığınız kadar faydalı olmayabiliyor. Bu nedenle piştikten sonra etrafında yeşil bir halka görüyorsanız, bu o yumurtada sorun var demektir. İşte bundan kaçınmanın yolu...

Yumurta, özellikle kaliteli protein kaynaklarından biri olarak herkesin beslenme listesindeki ana gıdalardan birini oluşturuyor. Özellikle kahvaltılarda tüketilen bu gıda, herkes için ihtiyaç duyulan günlük alınması gereken besin değerlerinin birçoğunu sunuyor. Fakat buradaki en önemli nokta; "gerçekten yumurtayı doğru seçebiliyor muyuz?" sorusu oluyor. Bununla birlikte doğru şekilde pişirilmeyen yumurta da sandığınız kadar faydalı olmayabiliyor. Bu nedenle piştikten sonra etrafında yeşil bir halka görüyorsanız, bu o yumurtada sorun var demektir. İşte bundan kaçınmanın yolu...

Fazla haşlanmış bir yumurta kesildiğinde sarısını çevreleyen yeşilimsi, siyahımsı bir halka ortaya çıkarsa, bu yumurtanın düzgün pişmediğinin bir işaretidir. Renk değişikliği, yumurtanın çok uzun süre pişirildiğini gösterir.

Fazla haşlanmış bir yumurta kesildiğinde sarısını çevreleyen yeşilimsi, siyahımsı bir halka ortaya çıkarsa, bu yumurtanın düzgün pişmediğinin bir işaretidir. Renk değişikliği, yumurtanın çok uzun süre pişirildiğini gösterir.

Fakat bu rengin ortaya çıkmasında bir de bilimsel açıklama bulunuyor: Bu renklendirme ne anlama geliyor? Yeşilimsi gri renk, yumurtanın sarısı ve beyaz kısımlarının birleştiği yerde demir sülfür oluşumunun görsel kanıtıdır.

Bunun nedeni yumurta sarısındaki demirin, fazla pişirildiğinde beyazdaki hidrojen sülfür ile reaksiyona girmesidir.

Sorundan kaçınmanın basit bir yolu var. Sadece yumurtaları uygun şekilde pişirmeniz gerekiyor. Yumurtayı uygun bir süre kaynatmak sorundan kurtulmanızı sağlayacaktır. Çünkü bu sadece yumurta fazla piştiğinde oluşan bir sorundur.

Bu yeşil renge, pişirme suyundaki yüksek miktarda demir de neden olabilir. Çok yüksek bir sıcaklıkta pişirilen veya çok uzun süre buharda tutulan çırpılmış yumurtalar da yeşilimsi bir döküntü geliştirebilir.

Bu yeşil renge dönmüş yumurtalar her ne kadar tüketilme konusunda büyük bir tehdit ortaya çıkarmasa da bazı besin değerlerinden yarlanamamaya neden olur. Bu da yumurtadan almanız gereken en yüksek faydaya ulaşmanızı engeller. Vücudun ihtiyaç duyduğu demir mineraline ulaşamamakla sonuçlanabilecek bu sorundan kurtulmak doğru bir pişirme yöntemi denemeniz öneriliyor.

Uzman Diyetisyen Işın Sayın da yaptığı açıklamada "Demir eksikliği anemisinde günde bir yumurta doğru bir tercihtir. Bu rengin ortaya çıkması demirden yararlanmamızı engeller. Oysa yumurta demir minerali için çok iyi bir kaynaktır. Demir eksikliği anemisinde metabolizma yavaşlar, halsizlik, yorgunluk, odaklanma sorunları, hafızada güçlük, sabah yataktan zor kalkma, ders ile iş başarısının olumsuz etkilenmesi, saç dökülmesi gibi olumsuz belirtiler ortaya çıkar. Yumurta bunu önlemeye yardımcıdır. Yeterince pişmiş fakat gri halka oluşmamış yumurta tabii ki..."

BU HALKANIN OLUŞMASI NASIL ENGELLENİR?

Bir yumurtayı doğru miktarda kaynatmayı öğrenmek oldukça önemli. Çünkü bu reaksiyon yalnızca haşlanmış yumurta fazla pişirildiğinde gerçekleşir. Bir yumurtayı mükemmel şekilde haşlamanın birden fazla yolu vardır, ancak aşağıda özetlenen yöntem ve zamanlama bizi asla yanıltmadı.

İlk önce yumurtaları tek bir tabaka halinde tutacak kadar büyük bir tencerede yumurtalarınızı pişirin.
İkinci olarak, yumurtaları suyla kaplayın, kaynatın ve ardından ısıyı kapatın. Tencereye bir kapak koyun.
Yumurtaları kaynamış suda 15 dakika bekletin.
Daha fazla pişirmelerini önlemek için üzerlerine soğuk su akıtın.

Haber Etiketleri

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.