Kocaeli Ticaret Odası (KOTO) Başkanı Necmi Bulut, TSE tarafından Türk Kahvesi standardının yayımlandığını belirterek, “Türk Kahvesi’ne TSE standardı kazandırmayı başardık” dedi.
Kocaeli Ticaret Odası’nın (KOTO) online olarak yapılan Kasım ayı Meclis Toplantısı’nda konuşan KOTO Başkanı Necmi Bulut, Türk Kahvesi için TSE standardının yayımlandığı müjdesini verdi.
Türk Kahvesi, artık TSE standartlı!
KOTO’nun öncülüğünde yürütülen Türk Kahvesi’ne standart kazandırma çalışmalarında mutlu sona ulaşıldığını ifade eden Bulut, “Türk Kahvesi pişirme kural ve gereklilikleri standartla belirlendi. TSE tarafından yayınlanan ilgili standartlara göre Türk Kahvesi’nin içeriği ve pişirme kuralları artık standartlarla belirlenmiş olacak ve bu durum, kahvemizin dünya kafe/restoran menülerinde daha fazla ve hak ettiği gibi ‘Türk’ ismiyle yer alması mücadelesine katkı sunacak. Yurt dışında kahvemizin üretimi, kahve makinelerimizin pişirme doğruları standartlar tarafından belirlenen tanımla daha hızla yayılabilecek” dedi.
“Bu standart, tarihe altın harflerle yazılacak”
Meclis Toplantısına online olarak katılan Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğretim Üyesi Cenk Girginol da, Türk kahvesi standardının sektör için önemine vurgu yaptı. Girginol, “Gerçekten çok güzel bir yola çıktık, güzel de sonuçlar aldık. Türk Kahvesi milli değerimiz, 500 yıllık mirasımız. Hem yapım kriterlerini belirlemek hem yurtdışında tanıtımını yapmak hem de yurtdışında Türk Kahvemizi üretmek- satmak isteyen firmalarımızın yolunu açmak için, bu standardizasyonun oturtulması gerekiyordu. Daha önce de çeşitli çalışmalar yapıldı. KOTO’nun girişimleriyle iki verimli çalıştay düzenledik. Bu çalışma tarihe altın harfle yazılacak” diye konuştu.
“Türk Kahvesi’ni artık daha emin bilgilerle tanıtacağız”
Kahve Eğitmeni & Coffeetopia Kurucu Ortağı Şerif Başaran da, “2008’den beri Türk Kahvesi’nin normlarının oluşturulup yurt dışında tanıtılması amacıyla çalışmalar yapmıştım. Şimdi güzel bir yol aldık. Asıl şimdi bizim için daha zorlu uğraşlar başlayacak. Yurt dışında lobi çalışmaları yapacağız. Artık, övgüyle ve daha emin bilgilerle Türk Kahvesi’nin tarifini vererek tanıtımını gerçekleştireceğiz” dedi.
KOTO Meclis Üyesi Eray Bodur da süreç hakkında kapsamlı bilgiler vererek, sektör adına başarılı çalışmalar gerçekleştireceklerini ifade etti.
“Ülkemize ve sektöre hayırlı olsun”
2019 yılında “Kahve Sektörü Çalıştayı” ve “Türk Kahvesi Standardizasyon ve Prensipleri Çalıştayı” düzenleyen KOTO’nun Başkan Yardımcısı Volkan Yılmaz da, sonucun tüm ülkemiz için önemli olduğunu söyledi. Yılmaz, “Kahve, dünyada sudan sonra en fazla tüketilen 2. içecektir ve petrolden sonra ticaret hacmi en yüksek olan 2. üründür. Kahvenin dünyadaki yıllık toplam ihracat değeri 100 milyar dolar civarındadır ve bu yalnızca kayıt altına alınan rakamdır. Dünyada her gün 7 milyar bardak kahve tüketilmektedir. Bu veriler ışığında Türkiye’nin 500 yıldır süre gelen Türk Kahvesi’nin tanıtılması ve ticari faaliyetlerine katkı sağlanması çok önemlidir. Artık Türk Kahvesi’nin bir standardı vardır, ülkemize ve ülkemiz kahve sektörüne hayırlı olsun” ifadelerini kullandı.
Süreç, 2019 yılında başladı
TSE’nin yayınladığı standartla, Türk Kahvesi’ne önemli bir marka değeri kazandırıldı. Bugüne kadar pişirimi ve sunumu elden ele değişen Türk Kahvesi’nin en lezzetli formülü adeta reçetelendirilerek, TSE tarafından yayınlanan standartla belirlendi. İçeriği ve pişirilmesine dair kuralların yer aldığı standartların yanı sıra bugüne kadar dünya restoran ve kafelerinde çeşitli isimlerle anılan Türk Kahvesi’nin, 5 Aralık 2013 tarihinde UNESCO tarafından tescillenen Somut Olmayan Kültürel Mirası ile beraber hak ettiği isimle yer almasının da önü açıldı.
KOTO öncülüğünde 2019 yılında başlatılan Türk Kahvesi Standardizasyon çalışmaları sonucu mutlu sona ulaşıldı, “TSE 13423 Kahve-Öğütülmüş” standardı ile “TSE 13904 Türk Kahvesi Pişirme Kuralları” standardı yayımlandı.
İşte Türk Kahvesi’nin en lezzetli standardı!
Türk kahvesinde kullanılacak çekirdek türü Arabica ve Robusta çeşitlerinde olabilir. Kavurulduktan sonra 48 – 72 saat dinlendirilmesi karbondioksit çıkışının(degassing) tamamlanması ve asiditenin düşmesi için önemlidir.
Türk Kahvesi telvesi ile pişme özelliğine sahip tek kahve olduğu için ince olması önemlidir. Öğütülen partikül çağının 75-125 mikron aralığında olması gerekmektedir. Öğütme sırasında oluşan ısının 40 dereceyi geçmemesi istenilen tat ve köpük yapısının oluşması, fincanda tortu bırakmaması açısından önemlidir.
Gelenekselleşmiş Türk Kahvesi tadı için su oranı, 1 gram kahve= 10 ml su olacak şekilde (1:10 Oran) olmalıdır. Suyun 6,8-7 pH değerinde içme suyu olması ile beraber oda sıcaklığı veya daha düşük sıcaklıktaki su kullanılmalıdır.
Cezve kullanılacaksa iletkenliği bakımından bakır önerilirken, pişirme süresinin 2,5- 3 dk. arasında olması ve 88-92°C sıcaklığa kadar çıkması önerilir.
