Maysa Gıda, Hacettepe Üniversitesi ve Kastamonu Üniversitesi işbirliği ile “Beyaz Peynir Üretimi için Yerli Starter Kültür Eldesi ve Prototip Ürün Üretimi” başlıklı araştırma projesine başladı. Projede hedef, ilk yerli beyaz peynir kültürünü üretmek!
Ana iş kolu peynir mayası üreticiliğinin yanı sıra inovasyon ve Ar-Ge süreçlerine de önem veren Maysa Gıda, Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı onaylı Ar-Ge Merkezi’nde gerçekleştirdiği çalışmalar ile gıda sektöründe inovatif büyümesine devam ediyor.
Beyaz peynir üretiminde bir ilk!
Beyaz peynir üretimi için gerekli olan yerli üretim çalışmalarına başlayan Maysa Gıda, Hacettepe Üniversitesi ve Kastamonu Üniversitesi işbirliği ile Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) Ar-Ge Destek Programı kapsamında desteklenen “Beyaz Peynir Üretimi için Yerli Starter Kültür Eldesi ve Prototip Ürün Üretimi” başlıklı araştırma projesine start verdi.
Projenin, Maysa Gıda Ar-Ge Merkezi’nde yapılan açılış toplantısına TAGEM yetkililerinin yanı sıra Maysa Gıda AR-Ge Merkezi, proje yürütücüsü Hacettepe Üniversitesi ile proje ortağı Kastamonu Üniversitesi temsilcileri katıldı. Toplantıda proje ortakları tarafından projenin gerçekleştirilmesi için izlenecek yol ve yöntemler tartışıldı, Maysa Gıda AR-Ge Merkezi gezildi ve araştırmanın gerçekleştirileceği laboratuvar alt yapıları tespit edildi.
Amaç; tamamıyla yerli beyaz peynir üretimi
Toplantıya katılan Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Remziye Yılmaz, projeye ilişkin şu bilgileri verdi:
“Bu projede beyaz peynir üretimi için endüstride kullanılacak yerli starter kültür elde edilmesi hedeflendi. Amacımız endüstriyel boyutta üretilen ve tüketime sunulan beyaz peynirin, beyaz peynir yapımında kullanılan sütün ve işletme ekipmanlarının taşıdığı, mikrobiyel kompozisyonunun klasik kültür yöntemleri ile birlikte yeni nesil moleküler biyoloji yöntemleri ile belirlenmesi.
Böylece beyaz peynir üretiminde kullanılan starter kültürün, çiğ sütün ve işletmede kullanılan ekipmanların taşıdığı mikroorganizmaların beyaz peynir mikrobiyotasına etkisi belirlenecek ve yerli starter kültür üretimi için ilk adım atılmış olacak. Ülkemizde bu konuda daha önce yapılan önemli çalışmalar da bulunmakta. Bu çalışmaların çıktıları incelendiğinde peynir endüstrisine uygun starter kültür olabilecek laktik asit bakterileri sıralandığı gözlenmekte. Bu proje kapsamında ise yeni nesil DNA analizleri ve klasik kültür yöntemleriyle izole edilen ve tanımlanan suşların starter kültür özelliklerinin belirlenmesi ve elde edilen sonuçların değerlendirilerek yerli bir beyaz peynir starter kültür karışımının elde edilmesi planlanmakta. Daha sonra bu yerli starter kültür karışımı kullanılarak beyaz peynir üretimi de gerçekleştirilecek.”
“Yerli ürünü Ulusal Gıda Starter Kültür Gen Bankası ile paylaşacağız”
Maysa Gıda Ar-Ge Merkezi Genel Müdürü Nurdan Tuncal da, “Beyaz Peynir ve Süt İşleme Tesisinden İzole Edilen Mikrobiyotanın Karakterizasyonu, Yerli Starter Kültür Eldesi ve Prototip Ürün Üretimi” projesi ile yerel starter kültür üretme potansiyeli ve prototip ürün eldesi çalışmaları sebebiyle ilgilendiklerini bildirdi.
Toplantıda çalışmanın sonucunda elde edilecek starter kültürler için ticarileşme çalışmalarının yanı sıra Bursa Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Ulusal Gıda Starter Kültür Gen Bankası ile de paylaşılacağı açıklandı.
“Özel Sektör-Üniversite işbirlikleri önemli”
Toplantıya katılan TAGEM Temsilcisi Ahmet Budaklıer ise “TAGEM, 2017 yılında Bursa’da Ulusal Gıda Starter Kültür Gen Bankası’nı hizmete açtı. Süt endüstrisinde hemen her üründe kullanılan starter kültürlerin günümüzde yerel olarak üretimi çok önemli. Bu nedenle TAGEM olarak starter kültür üretimini hedefleyen projelere destek veriyoruz. Özel sektör ve üniversite işbirliğinin olması projenin önemini daha da artırıyor” şeklinde konuştu.
Maysa Gıda
Teknoloji ve yeniliğe yaptığı yatırımları 1992’de başlatan Maysa Gıda, gıda sektörü ve özellikle sütçülük sektöründe sürekli olarak geliştirdiği ürün portföyü, modern tesislerindeki ekipmanları ve deneyimli kadrosuyla müşterilerine hizmet veriyor. Firma, geniş ürün yelpazesinin yanında, satış öncesinde ve sonrasında verdiği teknik destek beraberindeki ürün geliştirme hizmetleri ile çalıştığı firmalara artı değer katan öncü bir kuruluş.
