AramaArama
Gıda Hattı

Su ve gıdalardaki bakterileri hangi sıcaklıkta tamamen öldürebiliriz?

24 Ağustos 2021, 12:24
Paylaş
Su ve gıdalardaki bakterileri hangi sıcaklıkta tamamen öldürebiliriz?

Bakteriler mikroskobik, tek hücreli organizmalardır. Dünyanın her yerinde ve birçok farklı ortamda bulunmaktadırlar. Vücudumuz da bakteriler için uygun bir ortamdır. Vücudumuzda insan hücrelerinden 10 kat daha fazla bakteri hücresine sahip olduğumuz tahmin edilmektedir.

Bazı durumlarda bakteriler insan sağlığını da tehdit edebilmektedir. Bakteriler insanlara;

  • Gıdalar yoluyla,
  • Solunum yoluyla,
  • Temas yoluyla,
  • Kan yoluyla bulaşabilmektedir.

Ancak her bakterinin hastalık etkeni olmadığını da bilmek gerekmektedir. Hastalık yapan bakterilere patojen bakteriler adı verilmektedir. Salmonella, E.coli, Metisilin dirençli Staphylococcus aureus(MRSA) hastalık yapma yeteneğine sahip bakterilerdir.

Üstelik patojen bakterilerin bir kısmı da gıdalarda bulunmaktadır. Gıdalardaki bakterilerin insanlar tarafından ağız yoluyla alınmasıyla gıda kaynaklı enfeksiyonlar meydana gelmektedir. Peki, gıdalar ve sularda yer alan bu bakterileri hangi sıcaklıkta öldürebiliriz?

Sudaki bakterileri hangi sıcaklık öldürür?

Bakteriler de dâhil olmak üzere suda çeşitli hastalıklara neden olan organizmalar bulunabilmektedir.

  • Su hattı kesintisi veya doğal afet nedeniyle düzenli su hizmetinin kesintiye uğraması
  • Seyahat sırasında suyun kalitesinden veya güvenliğinden emin olmamak,
  • Suyun güvenli olmayan bir şekilde arıtılması, işlenmesi veya depolanması

Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) bakterilerin 65°C (149 °F) ve üzerindeki sıcaklıklarda öldürülebileceğini bildirmiştir.

Gıdalardaki bakterileri hangi sıcaklık öldürür?

Bazı bakteri türleri, gıda zehirlenmesinin potansiyel bir nedeni olabilmektedir. Gıdaların içinde veya üzerinde patojenik bakterilere maruz kalmanın birkaç farklı yolu vardır. Bazı örnekler şunları içerir:

  • Çiğ veya az pişmiş et,
  • Yıkanmamış taze ürünler tüketmek,
  • Pastörize edilmemiş süt ürünleri tüketmek,
  • Bozulabilir gıdaların oda sıcaklığında çok uzun süre bekletilmesi,
  • Yiyecekleri işlemeden veya hazırlamadan önce ellerinizi yıkamamak,
  • Çapraz bulaşma,

Patojenik bakteriler yiyeceklerde 5 ila 60°C (40 ila 140°F)  arasındaki sıcaklıklarda hızla çoğalmaktadır. Bu bakterileri öldürmek için tüm yiyecekleri güvenli bir iç sıcaklıkta pişirmek önemlidir.

Hastalık Kontrol ve Korunma Merkezi (CDC)  birkaç yaygın yiyecek türü için aşağıdaki sıcaklık derecelerini önermektedir. Beyaz et için 74 °C, kırmızı et için 64 -71 °C arası, balık için 64 °C pişirmenin güvenli sınırlar içiresinde olduğu bildirilmiştir.

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.