Gıda Hattı

Sarımsak kokusu nasıl giderilir?

23 Eylül 2016, 16:23
Paylaş
Sarımsak kokusu nasıl giderilir?

Sağlık için oldukça faydalı olan sarımsağın kokusunun ağızda kalması çoğu insanı rahatsız edebiliyor. Bilimsel bir araştırma, sarımsak yedikten sonra nane, elma veya marul yemenin ağızdaki sarımsak kokusu üzerinde etkili olduğunu gösterdi.

Araştırma 20 Eylül 2016’da Journal of Food Science dergisinde yayınlandı.

Ohio Eyalet Üniversitesi’nden araştırmacılar, sarımsak kokusu üzerine bir araştırma yaptı. Araştırmada katılımcıların 25 saniye boyunca 3 gramlık diş sarımsak çiğnemesi istendi. Daha sonra katılımcılara su; çiğ veya pişmiş elma ve elma suyu; çiğ veya pişmiş marul; çiğ veya suyu sıkılmış nane yaprakları veya nane suyu verildi.

Diallil disülfit, allil merkaptan, allil metil disülfit ve allil metil sültif, ağzın sarımsak kokmasına neden olan uçucu maddeler olarak biliniyor. Bu maddelerin tüketim sonrasındaki seviyesi seçici iyon akış tüpü kütle spektrometresi yoluyla analiz edildi.

elma-gidahatti

Elma, marul ve nane kokuyu giderme konusunda oldukça etkili

İlk 30 dakikada, kontrole kıyasla çiğ elma ve çiğ marul, uçucu maddelerin konsantrasyonunu %50 veya daha yüksek oranlarda düşürdü.

Denenen tüm gıdalar arasında en yüksek koku temizleme oranı nane yaprakları ile elde edildi.

Elma suyu ve nane suyu da kokuyu azaltsa da, çiğ elma ve çiğ nane kadar etkili olmadı.

Isıtılmış elma ve marul da kokunun önemli derecede azalmasını sağladı.

Yeşil çayın ise kokuyu azaltma yönünde bir etkisi belirlenemedi.

nane-gidahatti

Koku nasıl gideriliyor?

Bilim insanlarına göre söz konusu gıdaların sarımsak kokusunu 2 yolla ortadan kaldırıyor. İlki, pişmemiş gıdalardaki enzimlerin kokuya neden olan kokuları ortadan kaldırması. Diğer yol ise hem pişmiş hem de çiğ gıdalarda bulunan fenolik bileşiklerin uçucu maddeleri yıkması.

Hem enzimleri hem de fenolik bileşikleri içeren çiğ gıdaların daha etkili olma nedeni de bu.

 

Haber Etiketleri

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.