AramaArama
Gıda Hattı

Probiyotikler sadece hayvansal kökenli midir?

9 Ağustos 2021, 18:44
Paylaş
Probiyotikler sadece hayvansal kökenli midir?

Probiyotikler sağlığımıza faydalı oldukları düşünülen mikroorganizmalardır. Yoğurt, kefir gibi süt ürünleri probiyotik bakımından zengindirler. Peki probiyotik nedir? Ne işe yarar? Probiyotikler sadece hayvansal kökenli midir?

Probiyotikler bağırsak florasındaki değişimleri ve bunların sonucunda oluşacak bazı rahatsızlıkları gidermede önemli rol oynayan mikroorganizmalardır. Bu canlılar arasında en çok kullanılan mikroorganizmalar laktik asit bakterileridir. Probiyotikler genel olarak güvenle tüketilebilir olarak kabul edilmektedir.

Bağırsak florasındaki bozulmalar birçok hastalığı beraberinde getirir. Bu rahatsızlıklar:

  • karın ağrısı,
  • ishal,
  • mide bulantısı,
  • kabızlık gibi durumlardır. Bu hastalıkların tedavisinde probiyotikler güçlü bir silah olarak karşımıza çıkmaktadırlar.

Peki probiyotikler başka ne işe yararlar?

  • Bağışıklığı güçlendirir.
  • Kanser riskini azaltır.
  • Alerjilerden korur.
  • Kilo vermeye yardımcı olur.
  • Uyku kalitesini arttırır.
  • Cildi korur.

Bitkisel kaynaklı probiyotiklere yaklaşım

Kanada Quebec’teki bir ekip protein ve probiyotik içeriği yüksek bitki bazlı bir içecek üzerinde çalışmalar yapmaktadır. Yapılan çalışmada bezelye ve pirinç proteinleri ile güçlendirilmiş fermente içeceklerin sütte bulunan bir hayvansal protein olan kazein ile aynı kalitede proteine sahip olduğu ortaya koymuştur.

Ancak bitki proteinlerini kullanmak bazı problemleri yanında getirir.

  • Birincisi, bitki proteinleri bazı esansiyel aminoasitler bakımından fakirdir. Esansiyel aminoasitler vücut tarafından üretilmeyip yiyeceklerle dışarıdan alınması gereken aminoasitlerdir. Bu problem bezelye ve pirinç proteinlerinin kombinasyonu ve tamamlayıcılık yoluyla temel amino asit eksikliklerini dengelemesine yardımcı olduğu bildirilmiştir.
  • Diğer bir problem ise bitki proteinlerinin sindirilmesinin ve emilmesinin daha zor olmasıdır. Araştırmacılar bitki proteinlerinin yapısındaki farklar nedeniyle sindirim enzimlerinin onları parçalamak için zorlandığını bildirmişlerdir.

Bu problemi aşmak için fermente bir içeceğin üretimi sırasında fermantasyon aşamasından önce bezelye ve pirinç proteinleri eklendiğinde laktik asit bakterileri tarafından önceden sindirilebildiği ortaya konmuştur.  Bu, fermantasyon sırasında proteinlerin parçalanmasından kaynaklanan protein parçalarının yani peptitlerin üretimine izin verir ve bu durum protein emilimini kolaylaştırır.

Haber Etiketleri

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.