Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan peynir, salata, makarna, çorba ve daha pek çok yemekle de birlikte tüketilen lezzetli bir o kadar da önemli bir besin. Bu besini seçerken tüm süt ve süt ürünlerinde olduğu gibi peynirin de kalitesi, güvenilirliği, besin değeri, üretim koşulları büyük önem kazanıyor. Güvenilir, besin değeri yüksek ve hijyenik koşullarda üretilmiş peynire ulaşmak içinse alışveriş sırasında bazı noktalara dikkat edilmesi gerekiyor.
TEKSÜT Hijyen ve Gıda Güvenliği Danışmanı ve İstanbul Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Bülent Nazlı, sağlıklı gıdaya ulaşmak isteyenler için alışveriş sırasında kaliteli peyniri anlamanın ipuçlarını verdi.
İyi bir beyaz peynirin parlak ve canlı bir beyazlıkta olması gerektiğini vurgulayan Nazlı, peynir alırken renginin donuk, kirli beyaz, sarımsı, siyahımsı ve mavi-yeşil gibi renk değişimleri olmamasına ve her peynir kalıbının düzgün ve kenarının birbirine eşit olmasına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Peynirin homojen ve pürüzsüz bir yapıda olması, yüzeyinde ve içinde delikler ve gözenekler bulunmaması gerektiğini hatırlatan Nazlı, ne fazla sert, kuru, kırılgan, kolay ufalanabilir, ne de çok yumuşak, süngerimsi nitelikte olmaması gerektiğini, tadının da ekşi, keskin, yakıcı, acı, metalik, mayamsı ve çok tuzlu olmaması gerektiğini vurguladı.
Ayrıca ürün satın alırken ambalajın vakumunun bozulmamış olmasına ve etiket kontrolü yapılarak son tüketim tarihi geçmemiş ürünler almaya dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Nazlı, ürünlerin sıcakta bekletilmeyerek +4-60 C arasındaki ısıda buzdolabında saklanması, porsiyonlanarak kullanılması ve hava almayacak şekilde tekrar kapatılmasının önemine değindi.
Gıdahattı.com/15.08.2012
