Palm yağı zararlı mı? Palm yağı nedir? Palm yağı olan ürünler nelerdir? Herkesin merak ettiği bu soruların cevabını ve daha fazlasını bu yazıda bulacaksınız.
Palm yağı nedir? Palm çekirdeği yağı nedir?
Palmiye meyvelerinden elde edilen bitkisel bir yağ olan palm yağı, oda sıcaklığında katı haldedir.
Meyvenin çekirdek dışındaki kısmını %50 yağ içermektedir. Ham hali yüksek karotenoid (A vitamini bileşeni) içeriği nedeniyle kırmızı renktedir.
Aynı meyvenin çekirdeğinden elde edilen palm çekirdeği yağı farklı bir üründür.
Tüm bitkisel yağlar farklı miktar ve formlarda E vitamini içerir. Palm yağında ise E vitamini aktivitesi yüksek olan tokotrienol ve tokoferol maddeleri bol miktarda bulunmaktadır.
Palm yağı olan ürünler
Palm yağının %80’i dünya genelinde gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Kalan kısmı ilaç ve kimya gibi endüstrilerde, hayvan yemlerinin üretiminde, biyoenerji elde edilmesinde ve kozmetik ürünlerde değerlendirilmektedir.
Palm yağının zorunlu olarak kullanıldığı bir ürün yoktur. Bu nedenle marka-ürün adı vermektense, palm yağının yaygın şekilde kullanıldığı ürün gruplarına odaklanmak daha isabetli olacaktır. Önceden palm yağı içermeyen bir ürünün formülasyonu değişmiş olabilir… Benzer şekilde bir ürün formülasyonundan palm yağını çıkarmış olabilir.
Bir üründe palm yağı olup olmadığını anlamanın en iyi yolu, ürünün etiketini okumaktır. Size de tavsiyemiz, palm yağı konusunda hassas iseniz bir ürünü almadan mutlaka etiketini incelemenizdir.
Yaygın olarak palm yağı içeren ürünler şu şekilde sıralanabilir:
- Kakaolu krema ürünleri
- Bisküviler, kurabiyeler
- Dondurma
- Kekler
- Çikolata ve çikolatalı ürünler
- Pişirme yağları
- Margarin
- Fırıncılık yağları
- Hamurlu tatlılar
Palm yağı zararlı mı?
Palm yağına özel bir sağlık riski bulunmamaktadır. Beslenme ve sağlık arasındaki ilişki, tek bir gıda ürünü üzerinden değil, beslenmenin geneline bakarak değerlendirilmelidir. Kaynağı önemli olmaksızın, tavsiye edilen doymuş yağ alımını aşmak istenen bir durum değildir.
Palm yağında %50 oranında doymuş yağ bulunmaktadır. Doymuş yağ tüketimini sınırlandırmak, dünyadaki tüm saygın bilimsel kuruluş ve otoritelerinin tavsiyesidir. Bu yüzden tüketimde ölçülü olmak önemlidir.
Ancak doymuş yağ, yalnızca palm yağında bulunan bir ürün değildir. Hayvansal gıdalarda ve bazı bitkisel ürünlerde değişen oranlarda vardır. Hindistan cevizi (%92 doymuş yağ içeriyor), palm çekirdeği (%84), tereyağı (%66) ve kakao yağı (%62) gibi ürünlerin doymuş yağ içeriğini göz önünde bulundurmak karşılaştırma yapmak için faydalı olacaktır.
Ayrıca palm yağının genellikle diğer katı ve sıvı yağlarla bir arada kullanıldığı unutulmamalıdır. Tüm katı ve sıvı yağlar, farklı oranlarda doymuş ve doymamış yağlar içermektedir.
Palm yağının katacağı özelliklere ihtiyaç duyulan ürünlerde, palm yağı yerine kullanılacak alternatif yağların da doymuş yağ içeriği yüksek olacaktır. Bu nedenle doymuş yağ sorunu palm yağından çok, üretilen ürünle alakalıdır.
Tüketici açısından önemli olan, ölçülü olmaktır. Palm yağı içeren bir bisküviyi her gün, fazla miktarda tüketmek sağlık açısından uygun değildir. Ancak beslenmesinin bir kısmını keyif alma amacıyla yapan insanoğluna, bisküviyi kastederek”asla tüketmeyin” demek de bir o kadar gerçekçilikten uzaktır.
Neden kullanılır?
Palm yağı, gıda üretiminde önemli bir bileşen olmasını sağlayan işlevsel özelliklere sahiptir. Tada, ısı ve oksidasyon direncine, yapıya ve ürünün düzgün/akıcı olmasına önemli bir katkısı vardır.
Palm yağının sağladığı özelliklerin yanında trans yağ içermemesi de önemli bir özelliktir.
Son yıllarda trans yağ asidi içeren yağlardan uzaklaşılması trendi, palm yağı kullanımının artmasına neden olmuştur. Başka hiçbir bitkisel yağ, doğal olarak oda sıcaklığında katı değildir ve istenen özellikleri yeterli miktarda sağlayamamaktadır.
Peki ya trans yağ?
Kalp damar hastalıklarına yakalanma riskini arttıran trans yağ, iyi kolesterol olarak da bilinen HDL seviyesini düşürür, kötü kolesterol olarak bilinen LDL seviyesini yükseltir.
Trans yağ içerebilen yağlar yerine, son üründe istenen özellikleri sağlayabilen ve trans yağ içermeyen palm yağını kullanmak, söz konusu gıdaların trans yağ içeriğini azaltmaktadır. Bu açıdan bakıldığında, oda sıcaklığında katı yağların kullanılamasına ihtiyaç duyulan ürünlerde trans yağ içeren alternatifler yerine palm yağının kullanılması, tüketicinin avantajınadır.
Ne kadar tüketilmeli?
Avrupa Gıda Bilgi Konseyi’ne (EUFIC) göre günlük 2.000 kcal enerji gereksinimi olan bir bireyin doymuş yağ alımının günde 20 gramı aşmaması tavsiye edilmektedir.
Öte yandan, EUFIC değerlendirmelerine göre Avrupa’daki bireylerin palm yağı yoluyla günlük doymuş yağ alımı 2,7 gramdır.
