Gıda Hattı

Masterchef yarışmasında Şef Danilo'nun imza yemeği olan Tournedos Rossini nasıl yapılır? Tournedos Rossini tarifi, malzemeleri ve yapılışı…

21 Aralık 2021, 15:01
Paylaş
Masterchef yarışmasında Şef Danilo'nun imza yemeği olan Tournedos Rossini nasıl yapılır? Tournedos Rossini tarifi, malzemeleri ve yapılışı…
Masterchef yarışmasında Şef Danilo'nun imza yemeği olan Tournedos Rossini nasıl yapılır? Bu yemek için gerekli malzemeler neler?

Masterchef yarışmasında Şef Danilo'nun imza yemeği olan Tournedos Rossini nasıl yapılır? Tournedos Rossini tarifi, malzemeleri ve yapılışı nasıldır? Masterchef de birbirinden özel tarifler yer alıyor. Seyircilerin en çok merak ettiği tariflerden biri de Şef Danilo'nun Tournedos Rossini tarifi idi. En güzel haliyle bu yemek nasıl pişirilir? Gerekli malzemeler neler? İşte yemeğe dair tüm detaylar ve püf noktaları…

Tournedos Rossini Malzemeler

  • 300 gr Tenterloin
  • 1 adet taze biberiye
  • 90 gram Foie gras
  • taze kekik 1 adet
  • maldon tuz 10 gram
  • zeytinyağı 50 milim
  • 5 gram karabiber
  • 30 gram semola un
  • 1 dilim ilikli kemik
Tournedos Rossini tarifi
Tournedos Rossini

Roast beef stock

  • 50 gram salça
  • 1 soğan
  • 1 adet havuç
  • 20 gram nişasta
  • 1 kelle sarımsak
  • 75 milim süt
  • 75 gram tereyağı
  • 1 sticks kereviz
  • 1 adet defne yaprağı

Patota foam

  • 200 gram patates
  • Yarım gram muskat cevizi
  • 2 milim truffle yağı
  • 2 adet küçük pazı yaprağı
  • 30 gram tereyağı

Tost ekmeği

  • 225 gram kırık buz
  • 400 gram un
  • 16 gram tuz
  • 15 gram şeker maya

Tournedos Rossini'nin yapılışı

Takoz kesilen etler hak etmek için üstüne elinizle bastırarak iki parmak kalınlığında kesin ve üzerine taze biberiye, zeytinyağı, karabiber ve tuz ekleyin. Etleri vakum poşetine koyarak vakumlayın. 65 derecelik fırında 20 dakika sous vide tekniği ile pişirme işlemini gerçekleştirin. Daha sonra paketi açın ve tavada tereyağı ve biberiye ile etleri mühürleyin. Etrafını kare şeklinde kesin. Renginin pembe olması gayet normal.

Kaz ciğerinin dilimleyerek pul biber ve un ile unlayarak tereyağında hafif ateşte kızartın. Yumuşak kıvama gelmemesine özen gösterin ve dışının çıtır olmasına dikkat edin.

Roast beef stock

İlk olarak kemiklerin ya da kızarmasını sağlayın daha soru üzerine sebzeleri onunla birlikte ekleyin ve pembeleşmesi sağlayın. Sebzeler pembeleştirin. İçerisine salça ve suyu katın. Taze baharatları sarımsağı ilave ederek tüm malzemeleri 30 dakika kadar pişirin.  Tencerenizi ara ara kontrol edin ve suyun tamamen az almamasına dikkat gösterin su azalıyorsa bir miktar daha su ekleyin. Son olarak uluyan sosu tülbent veya süzgeçte süzün. İlk etapta koydunuz sıvı miktarı yarı yarıya azaldığında ocağın altını kapatabilirsiniz ve sosunuz böylelikle hazır olmuş olacak.

Potata foam

Patatesleri soyarak sıkın daha sonra süzerek içerisine süt, tereyağı, tuz ve biberi ilave edin. Püre haline getirin.

Tost ekmek

Tüm malzemelerinizi hazırlayın ve yoğurma makinasında 4 dakika kadar yoğurun. Yemeğin içerisinden su yerine kırık buz kullandığınızda hamurunuz çok daha sonunda bir hamur olacaktır. yoğurduğunuz hamuru pişirme kalıplarına koyarak 180 derecede 25 dakika kadar pişirin.

Garnitürler

Yemeğin sosu ve servisi için gerekli olan ekmek hazırlandıktan sonra öncelikle küçük seçtiğiniz bazıları hafif sarımsaklı yağda soteleyin. Pul biber ilave edin yemeğinizi servis ederken taze truff mantarı da kullanabilirsiniz.

Servis önerisi

Hazırlamış olduğunuz yemeğin servisini gerçekleştirirken tereyağında biberiye ve kekik ile kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine orta pişmiş dana bonfile ve üzerinde çıtır kaz ciğerinin servis edin. Tereyağında beklemiş olan sotelenmiş pazı ve garnitürleri ekleyin. Mis kokulu taze truff köpüğü ve ilikli roast edilmiş kemik ile kök sebze özü suyu yemeğin üzerine eklenir. Güzel bir görüntü de elde edilen bu yemekte muhteşem bir görüntünün yanı sıra damağa hitap eden müthiş lezzete inanamayacaksınız.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.