Gıda Teknolojisi
Prof. Dr. Sıdıka Bulduk
Bu kitapta sırasıyla gıda teknolojisinin tarihçesi, değişen beslenme alışkanlıkları, gıda teknolojisinin tanımı, gıda muhafaza yöntemleri ve teknolojik gelişmeler, kurutarak muhafaza, konserve, süt teknolojisi, tahıl teknolojisi, besinlerin dondurularak saklanması, baharatla saklama, et teknolojisi, sebze-meyve işleme teknolojisi, şekerle saklama, sirke teknolojisi, asitle saklama, yağ teknolojisi, radyasyon işleminin teknolojik yönleri ve fonksiyonel besinlere yer verilmiştir.
Nation’s Nutrition
Dr. Eileen Kennedy, Dr. Richard Deck
Kitap, Amerika’daki beslenme politikaları ve programlarının altını çizerek tüm bilimsel kanıtları bir araya getiriyor. Editörleri kitabı, “Dünya son 100 yılda çok değişti, buna beslenme de dahil. Amerika Tarım Bakanlığı ilk beslenme programını 1894 yılında yayınladı. O dönemde bazı vitamin ve mineraller daha bilinmiyordu. 20.yy başlarında, beslenmedeki en önemli odak, temel vitamin ve minerallerin keşfedilmesiydi. Ama beslenmedeki vurgu, 2.Dünya savaşı sonrasında beslenme keşiflerinden sağlıklı beslenmeye ve beslenme politikalarına doğru değişti. “Nation’s Nutrition” beslenmenin geçmişini, bugününü ve geleceğini inceliyor. Amerika’nın beslenme tarihi, global olarak meydana gelen değişikliklerin iç yüzüne ışık tutuyor, daha da önemlisi bu değişikliklere nelerin sebep olduğunu irdeliyor” sözleriyle tanıtıyor.
