Kurban Bayramı’nda herkes kurbanlık etlerini en iyi şekilde değerlendirmek, ihtiyacı olanlara ve ailesine yedirmek ister. Peki kavurma nasıl yapılır? İnternetteki en iyi tarifleri ve videoları sizin için bir araya getirdik.
Kavurmayı yalnızca bir yemek olarak düşünmeyin. Geçmişte de kullanılan geleneksel bir et saklama yöntemidir.
Oda sıcaklığında, herhangi bir işleme tabi tutulmayan veya soğutulmayan et kısa bir sürede bozulabilir. Özellikle yaz aylarında bu daha hızlı gerçekleşir. Geçmişte günümüzdeki gibi buzdolabı, dondurucu olanakları bulunmadığından hemen tüketilemeyecek kadar fazla etlerin bozulmadan saklanması çok önemliydi. Kavurma işte bu ihtiyaçtan ortaya çıkan bir yemek. Günümüzde esas amacının dışında da sevilen bir kurbanlık yemeği olarak tüketiliyor.
Gelelim ilk önce yazılı tarifimize…
Dana kavurma nasıl yapılır?
Malzemeler
- 1 kilogram kuşbaşı kesilmiş dana eti
- 1 soğan
- 3 diş sarımsak
- Pişirilen sacı kaplayacak kadar sıvı yağ
İlk adımda orta boy bir tavaya kavurma için ayırdığınız kurbanlık etini koyun. Ocağın altını açın ve sürekli karıştırın.
Etler önce bir miktar suyunu bırakacak ve kahverengi bir renk almaya başlayacak. Bu aşamada sıvı yağ ilave edin, ocağı kısın ve yine sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
Soğanı ve sarımsağı çok küçük olmayacak şekilde doğrayarak etlerin arasına ilave edin. Etler suyunu tekrar çekene kadar hep birlikte pişirin.
Bu aşamada önemli bir püf nokta var. Eğer ocağın altı fazla açıksa ve etler tam olarak pişmeden suyu biterse, yarım bardak kadar su ekleyerek etleri bir süre de böyle pişirebilirsiniz. Etler tamamen piştikten ve yumuşadıktan sonra damak tadınıza göre tuz ilave ederek iyice karıştırın. Bu haliyle servis edebilirsiniz.
Videolu kavurma tarifleri
Gelelim internette rastladığımız güzel kavurma tariflerine. Kavurma nasıl yapılır sorusunun yanıtını arayanlardan birçoğu videolu bir tarif görmek istiyor.
İlk olarak Refika’nın Mutfağı’nın tarifini sizlerle paylaşmak istedik. Güleryüzlü, samimi bir üslubu olan Refika Birgül, yakın bir arkadaşınızmışçasına size kavurma yapmayı anlatıyor…
Diğer video, Youtube’un popüler kanalı Bir Yemek İste Suat Durmuş’a ait. Esasen otomotiv sektörü olan Suat Durmuş, hobi olarak yaptığı yemekleri paylaşarak oldukça popüler olmuş bir isim. Kolay ve rahatça yapabileceğiniz tarifini aşağıdan izleyebilirsiniz…
Bu video ise Youtube’un Etmanyak kanalına ait. Henüz fazla tanınmayan bu kanalın videosunu da faydalı bulduğumuz için sizlerle paylaşmak istedik.
Kavurma kaç kalori?
Sindirimi zor bir besin olan ‘etin’ bayramda doğru ve dengeli tüketilmesi konusunda uyarılarda bulunan Beslenme ve Diyet Uzmanı Dr. Tuğçe Kahraman, “5 yemek kaşığı kavurma tükettiğiniz zaman 520 kalori kadar bir enerji, 42 gram kadar da yağ alıyorsunuz. Ancak etleri haşlama veya ızgara olarak tüketirseniz, 300 kalori ve 10 gram yağ alıyorsunuz” dedi. Kahraman, etlerin tereyağı veya kuyruk/iç yağ koyulmadan, kendi suyunda ve kısık ateşte pişirilmesini önerdi.
“Dinlendirilmemiş et yemeyin”
Kesim öncesinde hayvanlara yem verildiğinde ve strese sokulduğunda etin kalitesinin olumsuz yönde etkileneceğini belirten Dr. Kahraman, “Yeni kesilmiş etin hem pişirmesi hem de sindirilmesi zordur. Bu nedenle kesilen et sığırlarda 12-24 saat, koyunlarda 8-12 saat dinlendirilmelidir. Etleri büyük parçalar şeklinde değil tek pişirimlik miktarlarda buzdolabı poşetlerine koyup buzdolabının buzluk kısmında veya dondurucuda saklanmalıdır. Buzdolabında -2 derecede en fazla 1 hafta, -18 derecede 4 ile 6 ay arasında saklanabilir” diye konuştu.
