Anne-Marie Hermansson öncülüğünde İsveç Gıda ve Biyoteknoloji Enstitüsünde yapılan bir araştırmaya göre jelli ürünlerde şekerin dağılımı kontrol edilerek şeker tadında herhangi bir azalma olmadan şeker miktarı azaltılabiliyor. Food Hydr dergisinde yayınlanan araştırmaya göre şekerli gıda ürününde jelatin katmanlarının içindeki şeker yoğunluğu dağıtılarak jelli tatlılar, sütlü tatlılar gibi gıdalardaki şeker miktarı azaltılabiliyor.
Benzer bir çalışma da Hollanda Gıda ve Beslenme Enstitüsü araştırmacıları tarafından sodyum ikameleri ya da başka aroma katkı maddeleri eklenmeden tuzu azaltmak için gerçekleştirildi.
FoodNavigator.com’a açıklama yapan enstitü direktörü Prof. Rob Hamer “akıllı tuz dağıtımı” teknolojisi ile farklı tuz içeriği olan farklı katmanlar ürettiklerini söyledi.
Hermansson ve arkadaşları da benzer bir ilke ile farklı şeker yoğunluklarına sahip katmanlı jelatin jelleri üretmişler. Elde ettikleri sonuçlara göre aynı şeker yoğunluğundaki tek parka homojen gele göre ürettikleri yedi katmanlı örnek üründe şeker tadının daha fazla hissedildiğini bildiriyorlar.www.gidahatti.com/15.02.2010
