Gıda Hattı

HORECA Sektöründe gıda israfını önleme kılavuzu hazır!

2 Temmuz 2021, 17:40
Paylaş
HORECA Sektöründe gıda israfını önleme kılavuzu hazır!

Tarım ve Orman Bakanlığı, FAO ve Metro Türkiye tarafından Gıdanı Koru kampanyası kapsamında, HoReCa sektöründe gıda israfını azaltmak için hazırlanan kılavuz tanıtıldı.

Gıda israfı ile mücadele zamanımızın en büyük küresel zorluklarından biri. Sadece Türkiye'de her yıl 19 milyon ton gıda çöpe atılırken, bu oran Avrupa Birliği ülkelerinde 88 milyon tonu buluyor.

Gıda israfının önemli bir bölümü gıda hizmetlerini oluşturan ve ‘HoReCa’ sektörü diye adlandırılan otel, restoran ve diğer toplu tüketim yerlerinde oluşuyor. Bu kapsamda, gıda israfı ile beraberinde HoReCa sektöründe gerçekleşen maliyetlerin azaltılması ve ilerleme kaydedebilmek için yapısal değişiklikler, elzem hale geliyor.

HORECA sektöründe gıda israfı ile mücadele için güç birliği yaptılar

BM Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), Tarım ve Orman Bakanlığı ve Metro Türkiye, HoReCa sektöründeki gıda israfıyla mücadele etmek için iş birliğine gitmişlerdi.

Bu kapsamda gıda hizmeti sektöründeki çalışanları gıda kaybı ve israfını azaltmada doğru bilgi ve araçlarla buluşturmak üzere, içerisinde kontrol listeleri ve ipuçları olan bir rehber hazırlandı. Rehber, fazla gıda üretimini önlemek ve gıda israfını azaltmak isteyen tüm otel, restoran ve diğer toplu tüketim yerleri için adım adım gıda yönetim stratejisi geliştirmelerine kılavuzluk edecek nitelikte. Mart’ta başlayan iş birliğinin bir parçası olan kılavuz ile Türkiye’nin otel, restoran, hazır yemek servisi ve gıda hizmeti sektörlerinde gıda israfının azaltılması amaçlanıyor.

Rehberin lansmanı yapıldı

FAO ve Gıdanı Koru Kampanyası destekçisi Dilara Koçak’ın moderasyonuyla gerçekleşen kılavuzun çevrimiçi lansmanında ilk sözü alan Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, şunları söyledi:

“Sürdürülebilirliğin en kritik noktalarından biri şüphesiz gıda israfı ile mücadeledir “Metro Türkiye olarak Tarım ve Orman Bakanlığı ve FAO iş birliği ile hazırladığımız bu kılavuz sayesinde, HoReCa ile el ele vererek, gıda israfı ile mücadelemizi daha geniş bir zemine taşımayı hedefliyoruz. Türk ekonomisinin ve toplumunun önemli yapı taşlarından olan yeme - içme sektörü çok büyük bir sektör olduğundan burada israfla mücadelede elde edilecek başarının boyutunun da çok büyük olacağına inanıyoruz. Bu kılavuzda sunduğumuz bilgiler, HoReCa işletmelerinin israfla mücadelede başlangıç yapmasına, kendileri için hedefler koymasına ve faaliyetlerine uyan başarılı bir gıda yönetimi stratejisi geliştirmelerine yardımcı olacak. Bu kılavuz ile tüm HoReCa sektörünü, yarınlarımız tehlike altına girmeden hemen aksiyon almaya ve gıda israfına karşı mücadeleye katılmaya davet ediyoruz.”

“Gıda israfı konusunda büyük bir adım atmış olacağız”

“Bakanlık ve Metro Türkiye ile birlikte çalışanları gıda israfını azaltmak ve daha etkili yönetebilmeleri için hazırlandığımız kılavuzu bugün sizlerle paylaşıyor olmaktan çok memnunum” diyen FAO Orta Asya Alt Bölge Ofisi Koordinatörü ve Türkiye Temsilcisi Viorel Gutu da, sözlerine şöyle devam etti:

“Rehber ülke genelinde gıda hizmeti ve HoReCa sektöründe yaygınlaştırılmasıyla beraber, gıda israfının azaltılmasına giden yolda belki sonuçları hemen bir günde ortaya çıkmayacaktır ama kesinle yakın zamanda görünür hale olacak olan büyük bir adım atmış olacağız.

Rehber, artakalan gıdanın ayrıştırılması ve ölçümlenmesinden, personel kaynaklı gıda israfının azaltılması için detaylı önleyici eylemlere yönelik personel eğitimlerine, önlenebilir israfın yönetimi ve kurtarılmasından, gıda bağış programı geliştirilmesine pek çok konuyu içeren bir strateji geliştirilmesine yardımcı olacak.”

Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda zinciri aktörleri ile çalışıyor

Gıdanı Koru Kampanyası ile iki Sürdürülebilir Kalkınma Amacı’na (SKA); SKA 2 “Açlığa Son” ve SKA 13 “Sorumlu Üretim ve Tüketim” hizmet ettiklerini vurgulayan Tarım ve Orman Bakan Yardımcısı Ayşe Ayşin Işıkgece ise, başta FAO olmak üzere sektörle geçekleştirdikleri ortak çalışmalarla sürdürülebilirliğe katkı sağladıklarını ifade etti.

Işıkgece, “Gıda zinciri aktörleri için kılavuz çalışmaları yürütüyoruz. Bugün hizmet sektöründe gıda israfı işletme başına yılda yaklaşık 4,2 tonu buluyor. Kısıtlamaların kalkması, bu kılavuzu daha da önemli hale getiriyor. Kılavuzun ilk taslağını Metro Türkiye hazırladı, Bakanlık ve FAO olarak bu kılavuza görüş verdik. Bu kapsamda Bakanlığımız 47 paydaşa görüş sordu ve gelen görüşlerden uygun gördüklerine kılavuzda yer verdik. Kampanyamız kapsamında bu kılavuzu sektöre ücretsiz olarak sunuyoruz. GIDANI KORU kampanyası internet sitesinden indirebilirsiniz.” dedi.

Haber Etiketleri

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.