AramaArama
Gıda Hattı
banner
AramaArama

HFCS nedir?

HFCS nedir?
4 Ağustos 2016, 18:56

Söylentilerin bilimsel dayanaklarla cevaplanması amacıyla hazırlanan bilimsel bir derleme yazısı, HFCS (yüksek fruktozlu mısır şurubu) hakkındaki gerçekleri ortaya koyuyor. HFCS nedir? sorusunun bilimsel cevabını bu yazıda bulabilirsiniz.

İçeceklerde bulunan yüksek fruktozlu mısır şurubu hakkında kuru gürültü: Konunun özü” başlıklı bilimsel derleme, 2007 yılında The American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayınlandı.

Derleme, Toronto Üniversitesi, Beslenme Bilimleri Bölümü’nden G. Harvey Anderson tarafından kaleme alındı.

HFCS nedir?

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısır nişastasından yapılan bir tatlandırıcı olarak tanımlanıyor. İlk olarak 1970’li yıllarda, Clinton Corn Processing Company tarafından piyasaya sürülen bu ürün, günümüzde yaygın bir şekilde kullanılıyor.

Yüksek fruktozlu mısır şurubunun en yaygın bulunan 2 türü, HFCS42 ve HFCS55.

HFCS42, %42 oranında fruktoz, %58 oranında glikoz içeriyor.

HFCS55 ise %55 fruktoz, %45 glikozdan oluşuyor.

HFCSnin en sık karşılaştırıldığı ürün ise sakkaroz (sofra şekeri). Sakkarozda da eşit oranda (%50 - %50) glikoz ve fruktoz bulunuyor.

Mısır nişastasından yapılan, glukozun bir bölümünün fruktoza dönüştürüldüğü bir tatlandırıcı olan yüksek fruktozlu mısır şurubu, evimizde kullandığımız şeker olan sakkaroz ile oldukça benzer bir ürün.

misir-kocan-gidahatti

Yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanımı, enerji alımı ve obezite

Derlemeye göre son 40 yılda şeker kullanımının arttığı, ancak enerji alımı üzerinde orantısız bir etkinin görülmediği biliniyor.

1970 ile 1997 yılları arasında sakkarozun piyasada tatlandırıcı olarak kullanımı %80’den %40 oranına düşerken, HFCSnin kullanım oranı 0’dan %40’a çıktı.

1997’den 2007 yılında kadar, bireylerin kilolarındaki artışın devam ettiği süre boyunca HFCSnin piyasadaki kullanım oranı %40’ta sabit kaldı.

Diğer şekerlerle kıyaslandığında, yüksek fruktozlu mısır şurubu tüketiminden 50 dakika sonra tüketilen gıda miktarında ya da kandaki glukoz, insülin ve glikagon benzeri peptid-1 düzeylerinde bir değişiklik gözlenmedi.

Eşit miktarda glukoz ve fruktoz içeren çözeltilere kıyasla, HFCS ve sakkaroz, tüketildikten 80 dakika sonra alınan gıda miktarı üzerinde farklı bir etki göstermedi.

seker-2-gidahatti

Karbonhidrat veya şeker obezitenin doğrudan nedeni değil

Makaleye göre obezitenin ortaya çıkmasını belirleyen çok sayıda farklı etken var. Bu nedenle karbonhidrat tüketimi veya şekeri, obezitenin doğrudan nedeni olarak tanımlamak mümkün değil.

Birçok insan için obezitenin nedeni, harcamayı aşan enerji alımı. Bir diğer deyişle enerji dengesizliği.

Bu bulgulara göre, içeceklerdeki yüksek fruktozlu mısır şurubunun obezite üzerinde etkili olduğu iddiası gerçeği yansıtmıyor.

Sakkaroz yerine yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanmanın ticari engellerle önlendiği birçok ülkede obezite oranlarının yüksek olması da önemli bir ayrıntı.

 

Yorumlar

Bir cevap yazın

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.