Gıda Hattı

HFCS nedir?

17 Ağustos 2016, 12:35
Paylaş
HFCS nedir?

Maryland Üniversitesi Gıda ve Beslenme Politikaları Merkezi araştırmacıları 'HFCS nedir?' (yüksek fruktozlu mısır şurubu) sorusunu cevaplamak için kapsamlı bir bilimsel derleme hazırladı.

Derleme artan yüksek fruktozlu mısır şurubu tüketiminin bazı sağlık problemleriyle ilişkilendirilmesiyle ilgili hataları ortaya koymak amacıyla hazırlandı.

Derleme, 2005 yılında Nutrition Today dergisinde yayınlandı.

Bazı halk sağlığı araştırmacıları ve yöneticiler yüksek fruktozlu mısır şurubu tüketimiyle obezitenin doğrudan ilişkili olduğunu öne sürse de yayımlanan bilimsel makalelerin bu neden sonuç ilişkisini desteklemediğine işaret edildi.

HFCSnin en az sakkaroz kadar tatlı olduğu belirtilirken kullanımının HFCS üretim prosesindeki ilerlemelerle sakkarozun yerini aldığı ifade edildi.

misir-nisastasi-gidahatti

HFCS nedir?

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısır nişastasından yapılan bir tatlandırıcı olarak tanımlanıyor. İlk olarak 1970’li yıllarda, Clinton Corn Processing Company tarafından piyasaya sürülen bu ürün, günümüzde yaygın bir şekilde kullanılıyor.

Yüksek fruktozlu mısır şurubunun en yaygın bulunan 2 türünde %42 oranında fruktoz - %58 oranında glikoz ve %55 fruktoz - %45 glikoz bulunuyor.

HFCSnin en sık karşılaştırıldığı ürün ise sakkaroz (sofra şekeri). Sakkarozda da eşit oranda (%50 - %50) glikoz ve fruktoz bulunuyor.

 

bal-gidahatti

HFCS, sakkkaroz ve bal benzer şekilde metabolize ediliyor

Makalede HFCS ve sakkaroz arasındaki tek farkın sakkarozun nem içeriği olduğu, insanların tükettiği yüksek fruktozlu mısır şurubu, sakkaroz ve bal arasında metabolize edilme yolu açısından herhangi bir fark olduğuna dair bilimsel bir kanıt bulunmadığı öne sürüldü.

Yazıda, sadece tatlandırıcıların değil tüm besin ögelerinin kalori içerdiği ve obezitenin esas nedeninin aşırı kalori tüketimi olduğu belirtildi. Bu nedenle obeziteyi HFCS tüketimi ile ilişkilendirmenin basite kaçmak olduğu yorumu yapıldı.

Yazarlar kilo artışı ve obezitenin HFCSnin kullanmadığı ülkelerde de büyüyen bir sağlık problemi olduğu tespitini yaptı. Makalede insan vücudunun HFCS’yi sakkarozdan daha farklı bir yolla metabolize ettiğine dair bilimsel açıklama olmadığının da altı çizildi.

Yazıya göre, yüksek fruktozlu mısır şurubu tüketimi ile aşırı kilo veya obezite arasında ikna edici bir bağlantı bulunmuyor.

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.