Zeytin atıklarından elde edilen un, endüstride bir devrim olabilir!

Zeytinyağı üretirken, zeytinin yalnızca %15’i kullanılır. Ancak İsrailli bir start-up olan PhenOlives firmasına göre, doğru teknolojiyi kullanarak geriye kalan %85’lik kısmı da değerlendirmek mümkün.

Büyütmek için resme tıklayın

Zeytinyağı, her yıl üç milyon metrik tondan fazla üretilen büyük bir sektör. Buna karşın sektör son derece savurgan. Zeytinyağı üretmek için meyvenin sadece %15'i kullanılıyor. Pirina olarak bilinen geri kalan yarı katı atık hızla oksitlenir, toksik hale gelir ve çoğunlukla atılır.

İsrail'deki bir grup araştırma bu atığı dönüştürerek farklı bir sonuç elde etmek için çalışıyor. Oksitlenmeyi önleyen gelişmiş bir teknolojinin patentini alan PhenOlives adlı start-up, bu zeytinyağı atığını gıda endüstrisi için una dönüştürüyor.

PhenOlives'in iş geliştirme başkan yardımcısı Len Pader, "Zeytinyağı atıklarının oksitlenmesini durduracak bir çözüm geliştiren ilk şirketiz. Bu, zeytinyağı endüstrisi için bir devrim niteliğinde” dedi.

Zeytin atıklarından elde edilen un, endüstride bir devrim olabilir!

Yağı alınmak üzere öğütülen zeytinler. Yağı alındıktan sonra bu ham maddeden geriye kalan bölüme pirina deniyor.

Zeytin atıklarıyla ilgili sorun

Zeytinyağı üretim sürecinin bir yan akışı olan pirina hızla oksitlendiği için genellikle çöp sahasına gider. Bir kısmı tarımsal ekinlerin yanına atılabilir, ancak toprağı kirlettiği de biliniyor. Pader bu yan ürünün kokusunun da korkunç olduğunu hatırlatıyor.

Bu atık, çiftçinin üretiminin büyük bir kısmını oluşturuyor, sonuçta çiftçilere ürettiklerinin sadece %15'i için ödeme yapılıyor. PhenOlives, bu atığı değerlendirmek ve aynı zamanda zeytin çiftçilerinin emekleri karşılığında daha fazla kazanmalarına yardımcı olmak amacıyla, zeytin posasının oksitlenmesini önleyebilen patentli bir teknoloji geliştirdi. 

CEO Chen Lev-Ari FoodNavigator'a yaptığı açıklamada "Bu doğal bir süreç" dedi. Start-up, zeytin değirmeninden posayı çıkarıyor, tescilli makinelerinden geçiriyor ve yan ürünü posa, kara su ve tohumlar olmak üzere farklı bileşenlere ayırıyor.

Lev-Avri, posanın kurutulup öğütülerek glütensiz bir un haline getirildiğini, kara sudan antioksidan elde edilebildiğini ve çekirdeklerin de yiyecek ve içecek dışındaki diğer endüstriler tarafından kullanılma potansiyeline sahip olduğunu açıkladı.

Zeytin ununun besinsel faydaları ve uygulama potansiyeli

PhenOlives için kuru, öğütülmüş pirina çok önemli bir ürün. Bir un olarak, rafine buğday alternatifinin standart beyaz rengine sahip değil, bunun yerine hafif kahverengi renktedir.

Bunun bir kısmı atılan zeytin suyundan elde edilen antioksidanlar (tirozol ve hidroksitirozol gibi), bir diğeri ise zeytinlerde doğal olarak bulunan polifenollerdir.

Zeytin ununun lif oranı son derece yüksektir. Geleneksel düz beyaz un %3'ten daha az lif içerirken, PhenOlives'in zeytin unu %80 oranında lif içerir. Ayrıca şeker oranı düşük, yağ oranı düşük, kalorisi düşük ve karbonhidrat oranı yüksektir.

PhenOlives’in hedefinde fırıncılık sektörü var. Tadı nötr olan glütensiz unun, ekmeklerden makarnalara, kurabiyelere ve krakerlere kadar uzanan muazzam bir potansiyele sahip olduğu ifade ediliyor. Ürüne bağlı olarak farklı oranlarda zeytin unu ekleniyor.

Örneğin krakerler %100 zeytin unu ile yapılabilirken, bir makarnada %50 kullanılması daha olası. Ekmek %20, kurabiye ise %30 oranında zeytin unu ile yapılabilir. Kurutulmuş posa, fırıncılık dışında, örneğin glütensiz stabilizatör olarak veya nutrasötik sektöründe lif takviyesi olarak kullanılmak üzere başka uygulamalar için de potansiyele sahip. PhenOlives ayrıca evcil hayvan yemi alanındaki fırsatları da araştırıyor.

20 Nis 2024 - 11:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.