Buzdolabında saklanan yeşil yapraklı sebzelerde bakteri riski artıyor!

Illinois Urbana-Champaign Üniversitesi’nden araştırmacılar, bazı yeşil yapraklı sebzelerdeki bakteri riskinin buzdolabında saklandığında arttığını ortaya koydu.

Buzdolabında saklanan yeşil yapraklı sebzelerde bakteri riski artıyor!
Haber albümü için resme tıklayın

Çalışmada, bazı yeşil yapraklı sebzelerdeki E.coli bakterisi bulaşma riskinin neden diğerlerine kıyasla daha fazla olduğu ve bazı sebzelerde buzdolabında saklamanın neden işe yaramayabileceği incelendi.

Yeşil yapraklı sebzeler önemli diyet lifi ve besin kaynaklarıdır, ancak zararlı patojenler barındırabilir. Özellikle marul, ABD genelinde gıda kaynaklı hastalıklara neden olan önemli unsurlar arasında. Urbana-Champaign Illinois Üniversitesi'nde yapılan yeni bir çalışmada; marul, yeşil yapraklı marul, ıspanak, lahana ve kara lahana olmak üzere beş farklı yapraklı sebzede E. coli bakterisi bulaşmasını etkileyen faktörleri inceledi.

Araştırma ekibinde yer alan, Duke Üniversitesi doktora sonrası araştırma görevlisi Mengyi Dong, "Marul kaynaklı çok fazla salgın görüyoruz. Ancak lahana ve diğer brassica türü sebzelerde o kadar fazla yok. Farklı yapraklı yeşilliklerin bakteri barındırma duyarlılığı hakkında daha fazla bilgi edinmek istedik” diye konuştu.

Araştırma nasıl yapıldı?

Araştırmacılar beş sebzenin her birinden bütün yaprakları E. coli bakterisinin O157:H7 türü ile enfekte etti. Ürünleri 4° C, 20° C ve 37° C'de depoladıktan sonra neler olduğunu gözlemledi. Genel olarak, bakteri barındırmaya olan duyarlılığın sıcaklık ile pürüzlülük ve doğal balmumu kaplaması gibi yaprak yüzey özellikleri tarafından belirlendiği belirlendi.

Buzdolabında saklanan yeşil yapraklı sebzelerde bakteri riski artıyor!

Araştırmacılar elde ettikleri sonuçları şu sözlerle yorumladı:

"Oda sıcaklığında veya daha yüksek sıcaklıklarda, E. coli marulda çok hızlı çoğalıyor. Ancak marul 4° C'de soğutulursa, E. coli popülasyonunda keskin bir düşüş görüyoruz. Ancak lahana ve kara lahana gibi mumsu yeşilliklerde tam tersi sonuçlar elde ediyoruz. Bu sebzelerde E. coli daha yüksek sıcaklıklarda daha yavaş büyüyor, ancak zaten mevcutsa, soğutma altında daha uzun süre hayatta kalabiliyor.

Lahana ve karalahana, marula kıyasla E. coli kontaminasyonuna genel olarak daha az duyarlı. Ayrıca, bu sebzeler genellikle pişirilerek tüketiliyor, bu da E. coli'yi öldürüyor veya etkisiz hale getiriyor. Marul ise çiğ olarak tüketiliyor. Dong, marulun yıkanmasının bakterinin uzaklaşmasına yardımcı olduğunu, ancak yaprağa sıkıca tutunmaları nedeniyle tüm bakterileri ortadan kaldırmadığını söyledi.

Araştırmacılar ayrıca kesilmiş yapraklara E. coli O157:H7 bulaştırarak bütün bir yaprağın sağlam yüzeyi ile kesilmiş bir yaprağın hasarlı yüzeyini karşılaştırdı.

Yeşil yapraklı sebzelerde doğal bir antimikrobiyal sıvı var!

Dong, bütün yapraklar ve yeni kesilmiş yaprakların farklı olduğunu; yaprak kesildiğinde, bakteriyel büyümeyi teşvik eden besinler içeren sebze suyunun ortaya çıktığını söyledi. Bununla birlikte araştırmacılar ıspanak, lahana ve kara lahana suyunun aslında E. coli'ye karşı koruma sağlayan antimikrobiyal özellikler sergilediğini belirledi.

Bu bulguları daha fazla araştırmak için, lahana ve karalahana suyunu (lizat) izole eden araştırmacılar, sıvıyı marul yapraklarına uygulayarak doğal bir antimikrobiyal ajan olarak kullanılabileceğini gördü. Araştırmacılar, potansiyel uygulamaların hem hasat öncesi hem de hasat sonrası aşamalarda gıda kaynaklı patojen kontaminasyonlarını kontrol etmek için antimikrobiyal sprey veya kaplama içerebileceğini söyledi.

28 Mar 2024 - 12:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.