Dünyanın ilk etsiz ahtapot kolu üretildi!

Dünyada ilk kez yapay olarak üretilen ahtapot kolu, gerçek ahtapotun yoğun rengini ve belirgin dokunaçlarını başarılı bir şekilde taklit ediyor…

Dünyanın ilk etsiz ahtapot kolu üretildi!
Haber albümü için resme tıklayın

Görsel: Revo Foods

Ülkemizde çok bilinmese de ahtapot kolu, dünyanın farklı kültürlerinde sevilen bir yiyecek. Bunun yapay olarak üretilmesi ise, son yıllarda şahit olduğumuz yapay et ürünleri kategorisi bağlamında önemli bir gelişme.

Daha önce bitkisel ürünlerle üretilen burger, vegan nugget, yapay ton balığı gibi ürünleri duymuş olabilirsiniz. Ancak gerçek ahtapot eti içermeyen, bütün haldeki ahtapot kolları, tamamen yeni bir atılım.

Revo Foods adlı firma, bu ürünü piyasaya süren ilk şirket olduğu iddiasında. Avusturyalı start-up bu ürününe ahtapottan esinlenerek Kraken (İskandinav kökenli, devasa ve kafadan bacaklı efsanevi deniz canavarı) adını verdi.

Üründe ahtapot yerine ne var?

Revo'nun etsiz ahtapotunun ana bileşeni, mantarlar aleminden geliyor. Et alternatifi ürünlere 'et benzeri' bir doku katmasıyla bilinen mikoprotein, Revo tarafından 3 boyutlu baskı yöntemiyle üretilen vegan somon fileto ürününde halihazırda kullanıyor.

Mikoprotein bir protein, lif, mineral ve vitamin kaynağıdır. Çevresel olarak sürdürülebilir ve besin açısından zengin olmasının yanı sıra, bu ham madde bitki bazlı alternatiflerde yaygın olarak kullanılan diğer ham maddelere kıyasla önemli ölçüde daha az işlem gerektiriyor. Revo firmasının açıklamasına göre bu sayede üretim sırasında daha fazlaaz mikrobesin kaybediliyor.

Sonuç olarak yüksek miktarda lif, omega-3 yağ asitleri ve lif içeren bir ürün ortaya elde ediliyor.

Üretim sürecine gelince, CEO Robin Simsa şirketin şu anda etsiz ahtapot ürünü için yeni bir 3 boyutlu yapılandırma teknolojisini denediğini açıkladı. Ancak 'karmaşık' yeni bir üretim yöntemi olması, sınırlamaları da beraberinde getiriyor. Simsa açıklamasında, "Kraken'i piyasadan ve dağıtım ortaklarımızdan gelen geri bildirimleri gözlemlemek için, şimdilik sınırlı sayıda piyasaya sürüyoruz. Yıl sonunda daha geniş bir ölçekte piyasaya sürebiliriz" diye konuştu.

Dünyanın ilk etsiz ahtapot kolu üretildi!

Görsel: Revo Foods

Gerçeğinin renk ve dokusunu taklit ediyor

Revo'nun yeni ürününün en belirgin özelliklerinden biri, gerçek ahtapotun canlılığını taklit etmeyi amaçlayan rengi. Revo'nun gıda teknolojisi biriminin başında olan Nicoollo Galizzi, "Ahtapot dokunaçları, yoğun renkleri ve belirgin emicileri ile heyecan verici bir görünüme sahip çok özel bir ürün" dedi.

Doğru pigmentleri elde etmek için start-up'ın bir dizi farklı doğal renklendirici denediğini belirten CEO Rimsa, tipik ahtapot rengini' elde etmenin hiç de kolay olmadığını ekledi, "Havuç, yaban mersini, kırmızı biber ve tatlı patatesten elde edilen doğal renkleri bir arada kullanarak oldukça özgün sonuçlar elde ettiğimize inanıyorum” dedi.

Doku ve ağız hissini ağlamak için, lifli özelliğe sahip mikoprotein kullanıldı. Ahtapotun dokusu genellikle sıkı, ancak yumuşak olarak tanımlanır. Rimsa, The Kraken'in dokusunu geleneksel ahtapota kıyasla 'biraz daha az çiğnenebilir' olarak tanımlıyor ve dokunun kullanıma bağlı olarak değiştiğini açıklıyor.

Gerçekten de ürün ızgarada kızartılabiliyor, fırınlanabiliyor ya da olduğu gibi servis edilebiliyor.

23 Mar 2024 - 09:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.