Şekeri azaltılmış çikolatanın tadı daha iyi olabilir mi?

Kusursuz çikolatanın üretiminde “bir şeyin azı iyidir” yaklaşımının geçerli olduğu görülüyor. Peki üreticiler bu popüler üründe kullandıkları şekeri azaltacak mı? Tüketiciler bu değişime sıcak bakıyor mu?

Şekeri azaltılmış çikolatanın tadı daha iyi olabilir mi?
Haber albümü için resme tıklayın

Çikolatadaki şeker miktarının azaltılması daha zengin ve daha lezzetli bir tat elde edilmesini sağlar. Bu tespit, tüketicilerin günlük şeker alımları konusunda giderek artan endişelerini gidermeyi hedefleyen Penn State Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yapılan bir çalışmada yapıldı. Araştırma ekibi, şeker gibi yeterli bir hacim arttırıcı etki göstermeyen mevcut tatlandırıcı seçeneklerine bir alternatif bulmak için harekete geçti.

Penn State Üniversitesi'nde Gıda Bilimi profesörü olan Gregory Ziegler, "Şekerin çikolatadaki işlevi hem tatlılık hem de hacim ve kıvam kazandırmak. Bu nedenle çikolatadan şekeri çıkarırsak, ürüne bu işi aynı derecede iyi yapacak başka bir bileşen koymamız gerekir. Aksi takdirde tüketiciler, bu değişimi fark eder” diye konuştu.

Çözüm nedir? Şeker yerine, ürünü stabilize etmek ve doğru ve beklenen dokuyu korumak için ince taneli nişastalar içeren bir tahıl kullanmak.

Ziegler, “Nişasta da bir karbonhidrattır, bu nedenle daha düşük kalorili değildir. Ancak eklenen şeker içeriğinde genel bir azalma söz konusu. Sağlık için potansiyel olarak yararlı” diyerek konuya açıklık getirdi.

Şekeri azaltılmış çikolatanın tadı daha iyi olabilir mi?

Çikolataya şeker yerine ne eklendi?

Yulaf unu kullanılarak dört farklı hacimde yapılan ve şeker oranı %25 veya %50 azaltılan düşük şekerli çikolatalar, üretim anlamında başarılı oldu. Ardından yapılan kör tadım testinde 66 katılımcıdan olumlu sonuçlar aldı. Şekeri azaltılmış çikolataların %25'i normal çikolataya eşit ya da tercih edilebilir olarak değerlendirildi.

Penn State Üniversitesi'nde gıda bilimi profesörü olan John Hayes, “Eklenen şekerde önemli bir azalma sağlayabileceğiniz ve tüketici beğenisi açısından fark bir fark bulunmayan ve tüketicinin önemsemediği bir aralık olduğunu gösterebildik. Çikolatayı asla tamamen sağlıklı bir ürün hale getiremeyiz. Ancak ilave şeker alımını azaltmaya çalışan tüketiciler için şekerin bir kısmını üründen çıkarabiliriz” diyerek çalışmayı değerlendirdi.

Penn State Üniversitesi'nde gıda bilimi alanında doktora öğrencisi olan Kai Kai Ma, “Sonuçlarımız, yulaf ununu ikame ettiğimizde çikolataya eklenen şekeri %25, toplam şekeri ise %13,5 oranında azaltabileceğimizi gösteriyor. Yulaf unu ilavesinin tüketici tarafından kabul edilebilirliği anlamlı bir şekilde etkilemiyor. Bu da harika bir haber” dedi.

Bu durum, doku ve lezzeti koruyan düşük veya daha düşük şeker içerikli çikolata üretmek isteyen üreticiler için yeni bir seçenek sunuyor.

Araştırmadan elde edilen sonuçlar Journal of Food Science dergisinde yayınlandı.

23 Şub 2024 - 22:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.