Daha temiz, şeker benzeri profile sahip fermantasyon bazlı stevyaya yeşil ışık!

Stevya yaprağı ekstraksiyonu yerine fermantasyonla üretilen EverSweet stevya tatlandırıcı, Avrupa Birliği (AB) ve İngiltere’den olumlu güvenlik değerlendirmesi aldı. Yeni tatlandırıcı, Avrupa piyasasında tüketicilere sunulmaya bir adım daha yaklaştı…

Daha temiz, şeker benzeri profile sahip fermantasyon bazlı stevyaya yeşil ışık!
Haber albümü için resme tıklayın

Bileşen devleri Cargill ve dsm-firmenich'in ortak girişimi Avansya, EverSweet stevia tatlandırıcısı için Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve İngiltere Gıda Güvenliği Otoritesi'nden (FSA) olumlu güvenlik değerlendirmesi aldı.

EFSA'nın Gıda Katkı ve Aroma Maddeleri Paneli (FAF Paneli), Rebaudioside M (Reb M) ve D de dahil olmak üzere steviol glikozitleri yapmak için genetiği değiştirilmiş bir maya türü (Yarrowia liolytica VRM) kullanılarak basit şekerlerin fermente edilmesini kapsayan EverSweet üretim sürecini değerlendirdi.

Nihai üründe, üretim suşundan gelen canlı hücreler ve DNA’ya rastlanmadı. Tüm steviol glikozitlerin aynı şekilde metabolize edildiği göz önüne alındığında, panel Reb M ve ilgili steviol glikozitlere ilişkin mevcut verilerin, yeni katkı maddesi için güvenilebilir olduğuna karar verdi. Düzenleyici kurum, mevcut kabul edilebilir günlük alım miktarı olan günde 4 mg/kg vücut ağırlığında herhangi bir güvenlik endişesi bulunmadığı sonucuna vardı.

ABD, Kanada ve Meksika'daki gıda ve içecek üreticileri tarafından halihazırda kullanılabilen yeni tatlandırıcı, şimdi Avrupa’da tüketicilerin beğenisine sunulacak.

Daha temiz, şeker benzeri profile sahip fermantasyon bazlı stevyaya yeşil ışık!

EverSweet'in diğer stevia tatlandırıcılardan farkı ne?

Burada oldukça uzun bir süreç var. EverSweet konseptini ilk geliştiren İsviçreli biyoteknoloji şirketi Evolva, 2017 yılında Cargill ile ortak bir geliştirme anlaşması imzaladı. Ertesi yıl, bileşen devi DSM (şimdiki adıyla dsm-firmenich) de bu işe dahil oldu ve Avansya JV çatısı altında EverSweet'in geliştirilmesini hızlandırmak için Cargill ile bir araya geldi. EverSweet ilk olarak 2019 yılında ABD'de ticarileştirildi. Avansya bu yıl Avrupa'da ruhsatlandırma onayının gelmesini bekliyor.

Stevia, şekerden kat kat daha tatlı, bilinen bir tatlandırıcı. Örneğin, 4 g steviol glikozit bir kilogram şekere eşdeğer tatlılık sağlar, çünkü 250 kat daha tatlıdır. Daha tatlı oldukları için, diş çürümesi, obezite veya diyabet gibi sakarozla (sofra şekeri) ilişkili aynı sağlık risklerini barındırmaz.

EverSweet'i tatlandırıcılar dünyasında diğerlerinden ayıran şey ne? Neden iki bileşen devi onu pazara sunma umuduyla işbirliği yaptı?

Stevia yaprağından elde edilen steviol glikozitleri AB'de on yıldan uzun bir süredir tatlandırıcı olarak ruhsatlandırılmış durumda. En iyi bilinen steviol glikoziti olan Reb A, stevia yaprağından ticari miktarlarda elde ediliyor. Ancak Reb A, yiyecek ve içecek üreticilerinin maskelemekte zorlanabileceği acı bir tada sahip.

Avansya CEO'su Andrew Ohmes'a göre stevia yaprağı, daha temiz ve şekere daha çok benzeyen bir tat sunan başka steviol glikozitlerini de içeriyor. Bunlar arasında stevia bitkisinde çok küçük miktarlarda bulunan (yaprağın %1'inden azını oluşturan) Reb M ve Reb D var. Bazı şirketler bu glikozitlerin daha yüksek seviyelerde bulunduğu stevia çeşitlerini ıslah ederek bu bileşenleri elde etmeye çalışırken, Avansya farklı bir yaklaşım benimsiyor.

Yaprak ekstraksiyonu yerine fermantasyon teknolojisi

Avansya, EverSweet'i üretmek amacıyla, maya (Yarrowia liolytica VRM) kullanarak mikrobiyal bir fermantasyon süreci yoluyla basit şekerleri bu hedef glikozitlere dönüştürüyor.

Stevia yaprağından elde edilen glikozitlerin AB'de uzun süredir ruhsatlı olmasına rağmen EverSweet'in neden düzenleyici onayından geçmesi gerektiği konusunda firma CEO’su, ekstraksiyon teknolojilerinden ve hassas fermantasyondan ileri gelen kısıtlamaların farklı olduğunu, bu nedenle farklı madde profilleriyle sonuçlandığını açıkladı.

10 Şub 2024 - 13:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.