Şekerlemenin geleceği, kakaosuz çikolatada olabilir mi?

Kurumsal hayatı geride bırakan 4 kurucu, Akdenizli bir kakaosuz çikolata markası oluşturdu...

Büyütmek için resme tıklayın

Çok uluslu şirketlerde çalıştıktan sonra kurumsal hayattan ayrılan dört girişimci Massimo Sabatini, Giuseppe D'Alessandro, Riccardo Bottiroli ve Massimo Brochetta bir araya geldi ve Foreverland markasını oluşturdu.

Foreverland'in Baş Teknoloji Sorumlusu (CTO) ve Kurucu Ortağı olan, Wageningen Üniversitesi (WUR) ile işbirliği yapan Gıda Bilimcisi Riccardo Bottiroli, FoodNavigator'a yaptığı açıklamada, dünyayı olumlu yönde etkileme arzusuyla yola çıkan dörtlünün kakao endüstrisini değiştirmek istediğini söyledi.

Çikolatayı yeniden hayal etmek

Massimo Sabatini, gıda endüstrisinin karbondioksit emisyonlarına en fazla katkıda bulunan ikinci sektör olduğunu öğrendikten sonra petrol ve gaz sektöründen ayrıldı. Bu keşif onu, çikolata sektöründe deneyimli bir pazarlama uzmanı olan arkadaşı D'Alessandro ile birlikte yeni ürün geliştirmeye itti.

Foreverland'in Pazarlama Direktörü (CMO) olan D'Alessandro projenin çıkış noktasını şöyle anlattı: “Çikolataya bir alternatif düşünmeye başladık. Keçiboynuzu ilginç bir olasılık olarak ortaya çıktı. Puglia'daki büyükannem ve büyükbabamın keçiboynuzunu tükettiğini, renk ve kıvam açısından benzerliği nedeniyle ona yoksulların çikolatası dediklerini hatırlıyorum.”

Ekip, Wageningen Üniversitesi'nde araştırmacı olan ve gıda sektöründe geçmişi bulunan Bottiroli ve arkadaşı ve gıda ürünü geliştirme konusunda işbirliği yaptığı Brochetta ile tamamlandı.

Şekerlemenin geleceği, kakaosuz çikolatada olabilir mi?

Çikolatanın karanlık tarafı

Foreverland'in misyonunun merkezinde çikolata üretiminin çoğu zaman gizlenen karanlık tarafı var. Kakao endüstrisi, dünyadaki kakaonun üçte ikisinin kaynağı olan Fildişi Sahili ve Gana'daki korunan alanlarda önemli ölçüde ormansızlaşmadan sorumlu. Bottiroli, "Ayrıca, 1,5 milyondan fazla çocuk hasat sırasında sömürülüyor" diyerek çarpıcı bir tespit yaptı.

Foreverland'in bulgularına göre çikolata kilogram başına yaklaşık 24.000 litre su tükettiğinden, su kullanımı en yüksek ürünlerden biri. Aynı zamanda karbon emisyonlarına da önemli ölçüde katkıda bulunmakta ve özellikle lojistik ve arazi kullanımı nedeniyle karbon dioksit salınımı yapanlar arasında ikinci sırada yer alıyor.

Geleneksel çikolatanın çıkmazları

Bottiroli, geleneksel çikolatanın da iki ekonomik zorlukla karşı karşıya olduğunu söyledi. Sektör 2023 yılında 2022'ye kıyasla %60'ın üzerinde bir fiyat artışı gördü ve iklim değişikliği nedeniyle 2050 yılına kadar Gana ve Fildişi Sahili ekim alanlarının %90'ının yok olma riski bulunuyor.

Yeni bir çikolata türü

Foreverland'in Freecao (Cocoa-Free, T. Kakaosuz kelimelerinin birleşimi) adını verdiği kakaosuz çikolata ürünleri, ana bileşen olarak keçiboynuzu ile birlikte çeşitli tahıllar, şeker ve etiket dostu bitkisel yağların bir karışımını içeriyor. Ürün palm yağı ve trans yağ içermiyor.

Kakaosuz çikolata alanında çalışan diğer start-up'lar arasında Almanya merkezli Planet A Foods ve İngiltere merkezli WNWN Food Labs da var. Çikolata sektörü ve bu yeni girişimleri nelerin beklediğini önümüzdeki yıllarda hep beraber göreceğiz…

Ekli Dosyalar

25 Oca 2024 - 17:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.