Eti doğal alternatiflerle muhafaza etmek mümkün mü?

Çinli araştırmacılar tarafından yapılan yeni bir araştırma, doğal alternatiflerin et muhafazasındaki rolünü ortaya koydu. Peki bu bileşenler, diğer ülkelerin onaylı gıda katkı maddeleri listesine eklenebilir mi?

Eti doğal alternatiflerle muhafaza etmek mümkün mü?
Haber albümü için resme tıklayın

Çin'deki Zhejiang Üniversitesi'nden araştırmacılar, gıda katkı maddeleri yerine doğal alternatiflerle et ürünlerinin muhafaza edilebileceğini keşfetti.

Doğal koruyucuların onay alması mümkün mü?

Diğer birçok doğal koruyucuya rağmen, et sektöründe onaylanmış sadece bir doğal koruyucu yok.

Yapılan araştırma hakkında FoodNavigator'a konuşan, araştırma ekibinde yer alan ve Zhejiang Üniversitesi Üniversitesi'nde Profesör olan Weihuan Fang, “Bakterilerden elde edilen antimikrobiyal bir peptit olan Nisin, et endüstrisinde kullanılan tek peptit” dedi.

Antimikrobiyal bir peptit olan nişin, 1983 yılında Avrupa Birliği'nden (AB) ve 1988 yılında ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nden (FDA) onay almıştı. Ancak Avrupa pazarı, gıda endüstrisi ve tüketiciler, etteki doğal koruyuculardan çok fazla şey bekliyor.

Eti doğal alternatiflerle muhafaza etmek mümkün mü?

Ette doğal koruyucuların rolü ne?

Gıda güvenliğini geliştirme ihtiyacının giderek kritik bir hal aldığı günümüzde, Çin'deki Zhejiang A&F Üniversitesi ve Zhejiang Üniversitesi'nden araştırmacılar, doğal koruyucuların oynadığı rolü ve et sektöründeki potansiyel uygulamalarını keşfetmek üzere yola bir çalışma yaptı.

Fang, “Birçok veri tabanın arşivlenen ve doğal koruyucu olarak potansiyele sahip, farklı kaynaklardan elde edile binlerce antimikrobiyal peptit (AMP) var” dedi. Çalışmada araştırmacılar, doğal koruyucuların et muhafazasında sentetik kimyasallara karşı uygulanabilir bir alternatif teşkil ettiğini ortaya koydu.

Sözü edilen etkili doğal bileşikler arasında bakteriyofajlar (fajlar) ve bunların endolizinleri, bakteriyosinler ve bitki kaynaklı maddeler var. Araştırmacılar, elde ettikleri bulguların, bu bileşiklerin et ürünlerinde patojenik bakterilerin azaltılmasında önemli bir potansiyele sahip olduğunu gösterdiğini belirtti.

Et muhafazasında sentetik kimyasallardan doğal alternatiflere geçişi destekleyen araştırmacılar, bunun özellikle fajların ve endolizinlerinin Salmonella ve E. coli gibi belirli bakteriyel patojenlere karşı hedeflenen etkinliği için geçerli olduğunu vurguluyor.

Araştırmacılar ayrıca bakteriler tarafından üretilen antibakteriyel peptitler olan bakteriyosinleri de inceledi, bu alternatiflerin etkinliklerini artırmak için genetik mühendisliğine ihtiyaç duyulduğunu söyledi. Bilim insanları ayrıca bitki özleri ve uçucu yağların antimikrobiyal yetenekler içerdiğini tespit ederken, Lipopeptidler, özellikle Bacillus türlerinden elde edilenler, antimikrobiyal aktiviteleri ve benzersiz yapılarıyla tanındı.

Endüstriyel uygulama için henüz hazır değil

Fang, "Daha yüksek etkili ve daha geniş spektrumlu AMP'ler tasarlamak için birçok teknoloji var. Güçlü AMP'lerin makul bir maliyetle üretilmesi, ölçek büyütme ve saflaştırma süreçlerinin optimize edilmesiyle mümkün olabilir" diye konuştu.

Araştırmacılar, bu doğal koruyucuların ticarileştirilmesinin çeşitli zorlukları da beraberinde getirdiğini belirtiyor. Sektörün, laboratuvar araştırmalarından endüstriyel uygulamaya geçmeden önce bu alternatiflerin çeşitli gıda matrislerinde etkinliğini, stabilitesini ve güvenliğini test ve teyit etmesi gerekiyor.

Araştırmadan elde edilen sonuçlar Food Quality and Safety dergisinde yayınlandı.

01 Şub 2024 - 16:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.