Smoothie’lere koymamanız gereken meyve hangisi?

Yapılan bilimsel bir araştırma, severek içtiğiniz smoothie’ye koymamanız gereken bir meyve olduğunu ortaya çıkardı. O meyve, muz. Peki neden?

Dünyaca ünlü şeflerden yemek tarifleri | Smoothie tarifi
Haber albümü için resme tıklayın

Bir blender yardımıyla meyve, sebze ve tahılların öğütüldüğü ve kıvamlı bir sıvı olarak tüketilen smoothie’ler özellikle gençler arasında popüler. Zengin potasyum içeriğiyle bildiğimiz muz da eklendiği smoothie’lere kıvam ve kremamsı bir doku verir ve birçok tarifte kullanılır.

Muz, smoothie besin içeriğini nasıl etkiler?

Ancak California Davis Üniversitesi’nden (UCD) bir grup araştırmacıya göre muzun içerdiği bir madde, meyvelerdeki antioksidanları bastırabilir.

Meyvelerdeki antioksidan maddeler bulunan flavonol olarak adlandırılır. Çilek, çay, kakao, elma, armut ve şeftali gibi bitki bazlı gıdalarda bulunur. Birçok insan bu önemli besini normal diyeti ile yeterince almaz. Flavonoller açısından zengin yiyecekler yendiğinde, bileşikler hızla kan dolaşımına geçer ve burada işlenir. Ortaya çıkan metabolitler ise gelişmiş kardiyovasküler sağlık ve bilişsel işlev gibi faydalarla ilişkilendirilmiştir.

Yapılan yeni araştırmalar, bir meyve karışımına tek bir muz eklendiğinde, bu metabolitlerin miktarının fazla olmadığını gösterdi. Yapılan bir çalışmada, UCD'deki araştırmacılar, 8 katılımcıdan oluşan küçük bir gruba flavonol bakımından zengin bir meyve smoothie'si veya basit bir flavonol hapı verdi. Daha sonra yapılan testler, kanlarındaki flavonol metabolitlerinin seviyelerinde bir artış olduğunu gösterdi.

Ancak gönüllüler muzlu meyveli smoothie tükettiklerinde, kanlarındaki metabolitler flavonol hapı verilen duruma göre %84 daha düşüktü.

UCD'den beslenme uzmanı olan Javier Ottaviani, “Tek bir muz eklemenin smoothie'deki flavonol seviyesini ve vücutta emilen flavanol seviyelerini ne kadar hızlı azalttığını görmek bizi gerçekten şaşırttı. Gıdalardaki bileşenlerin, diğer bileşenlerin emilimini nasıl etkileyebileceğinin bir örneği” diye konuştu.

Smoothie’lere koymamanız gereken meyve hangisi?

Muz, flavonol etkisini nasıl azaltıyor?

Muzun flavonoller üzerinde bu etkiye sahip olmasının nedeni muhtemelen polifenol oksidaz (PPO) adı verilen ve soyulduklarında muzu kahverengiye dönüştüren oksidasyon sürecine dahil olan bir enzimle ilgili. Muza maruz kalan antioksidanlar, PPO'yu temizler ve vücuttaki olumlu etkileri yapamaz hale gelir.

Araştırmacılar, yüksek PPO içeren bir muzlu-meyveli smoothie'nin, oda sıcaklığında bir saat bekletildikten sonra muz eklenmeyen meyveli smoothie'den daha az flavonol içerdiğini tespit etti.

Muzlardaki PPO inhibe edildiğinde ise flavonollerin etkisini göstermeye devam ettiği anlaşıldı. Bu durum, PPO'nun flavonollerin insan vücuduna girmeden önce kullanılabilirliğini sınırlayabileceğini gösteriyor.

Muzların antioksidanları midedeyken de etkisiz hale getirip getiremeyeceğini görmek için, araştırmacılar 11 katılımcıdan muzlu içecek ve bir meyveli içecek tüketmesini istedi. Bu, PPO'nun yutulmadan önce flavonollerle etkileşime girmesini engelledi. Yine de araştırmacılar, iki smoothie'yi ayrı ayrı içtikten sonra katılımcıların kanında flavonol metabolitlerinin, muzlu içecekten hiç içmedikleri zamana kıyasla daha az bulunduğunu tespit etti.

Araştırmadan elde edilen sonuçlar Food and Function dergisinde yayınlandı.

06 Oca 2024 - 12:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.