Fırıncılık atıklarından sürdürülebilir yağlar üretilecek!

İngiltere merkezli Clean Food Group ve Roberts Bakery arasında yapılan bir ortaklık anlaşmasıyla, fermantasyon teknolojisi kullanılarak atık ürünler diğer ürünlerde kullanılabilecek yağlara dönüştürülecek.

Fırıncılık atıklarından sürdürülebilir yağlar üretilecek!
Haber albümü için resme tıklayın

Biyoteknoloji şirketi olan Clean Food Group, Roberts Bakery'nin üretim artıklarını tescilli fermantasyon teknolojisi için hammadde olarak kullanacak ve yağ bileşenleri üretecek.

Ekmek israfı

Gıda israfı, diğer birçok sektörde olduğu gibi fırıncılıkta da önemli bir sorun. Hatta ülkemizdeki en büyük gıda israfı başlıklarından birisi. UNEP 2021 raporuna göre, Türkiye'de günlük 4,9 milyon ekmek israf edildiği tahmin ediliyor.

Bu düzeydeki gıda israfı aynı zamanda önemli miktarda sera gazı salınımına ve dolayısıyla bir iklim sorununa da yol açıyor. Clean Food Group Kurucu Ortağı Profesör Chris Chuck FoodNavigator'a verdiği demeçte, “Birçok ekmeğin ana hammaddesi olan buğday, üretim sürecinin bir parçası olarak ihtiyaç duyulan önemli miktarda gübre ve tarım uygulamaları nedeniyle önemli bir sera ayak izine sahiptir. İhtiyaç duyulandan daha fazla ekmek üretmek aşırı gübre kullanımına yol açıyor. Ayrıca, sürecin herhangi bir aşamasında ekmeğin imha edilmesi, gıdanın çöp sahalarında çürümesinin bir sonucu olarak daha yüksek miktarlarda metan gazına neden oluyor” ifadelerini kullandı.

İki şirket arasındaki ortaklık sayesinde Clean Food Group, Roberts Bakery tarafından sağlanan atıkları değerlendirmeyi ve bu süreçte sera gazı emisyonlarını azaltmayı hedefliyor.

Profesör Chuck ortak çalışmaya dair, “Atık ekmeği çöplüklerden uzak tutarak daha az metan gazı üretilmesini sağlayacağız. Bu teknoloji aynı zamanda arazi kullanımında bir artış olmadan daha fazla gıda ürününü daha verimli bir şekilde üretmemizi sağlıyor. Yetiştirilen buğday hektarı başına daha fazla yenilebilir ürün elde etmemizi sağlıyor” dedi.

Fırıncılık atıklarından sürdürülebilir yağlar üretilecek!

Atıklardan ne üretilecek?

Fermantasyon süreci, atık ürünleri diğer ürünlerin yerine kullanılabilecek sıvı ve katı yağlara dönüştürecek. Örneğin, bu işlemle üretilecek yağ, palm yağının yerine kullanılabilir.

Profesör Chuck, “Ekmek atığı hidrolizatıyla beslenen maya süreci ile üretilen yenilebilir yağlar, yapısal olarak yüksek oleik palmiye yağına eşdeğer bir yağ meydana getiriyor. Yağlar, aynı besinsel işlevselliğe sahip, birebir, doğrudan ikame olarak kullanılabilir” diye konuştu.

Roberts Bakery aynı zamanda süreç sonucunda elde edilen yağları ve glikoz şurubunu kendi unlu mamullerinde de kullanabilecek ve böylece kendi atıklarını kendi ürünlerine geri kazandırabilecek.

07 Ara 2023 - 16:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.