Bitki bazlı ikamelerin daha fazla tüketilmesi, beğeniyi arttırmıyor!

Yeni bir araştırma, bitki bazlı et ikamesi ürünlerin tekrar eden tüketiminin, tüketici beğenisini arttırmadığını ortaya koydu. Bununla birlikte bitki bazlı et ikamelerinin kullanıldığı yiyecekler, algı konusunda oldukça etkili…

2016 gıda trendleri: bitkisel proteinler ve sağlıklı yağlar
Haber albümü için resme tıklayın

Çalışmada, tüketicilerin bitki bazlı et benzeri ürünlere (İng. plant-based meat analogues, PBMA) aşinalığının artmasının, zaman içinde bu ürünleri daha çok beğenmelerini sağlayıp sağlamayacağı incelendi.

Öğrenilmiş tatlar

Önceki araştırmalar, tüketicilerin PBMA'ları kabul etme konusundaki isteksizliğinin, bu gıdaların bilinmemesinden, olumsuz algılardan ve sosyal-kültürel yönlerinden kaynaklandığını göstermişti. Bir dizi araştırma, artan tüketimle birlikte gıdaların tüketiciler tarafından daha kabul edilebilir hale gelebileceğini öne sürüyor. Bununla birlikte, buna karşıt olarak, artan maruziyetin tüketicilerin gıdalara olan beğenisini azaltabileceğini ve onları sıkıcı hale getirebileceğini öne süren araştırmalar da var.

Tüketicilerin sıkıldığına ilişkin tespitlerde bulunulan bitki bazlı ikamelerle ilgili bazı çalışmalarda, katılımcılar çeşitlilik sağlayarak bunu telafi etmek için bu malzemeleri çeşitli yemeklerde kullandı.

Bitki bazlı ikamelerin daha fazla tüketilmesi, beğeniyi arttırmıyor!

Tüketici tutumlarının test edilmesi

Tüketici kabulünün zaman içinde artıp artmayacağını test etmek için araştırmacılar, et açısından zengin ve PBMA'lar açısından fakir bir diyetle beslenen 61 katılımcıyla testler yaptı.

Araştırma, bitki bazlı gıdalara yönelik beğeninin zaman içinde değişmediğini ortaya koydu. Öte yandan, zaman içinde beğenide azalma da olmadı. Çalışmanın yazarları bunun nedeninin, öğün çeşitliliğinin PBMA'ların neden olabileceği sıkıcılığı azaltması olabileceğini öne sürdü.

Bununla birlikte, bağlamın son derece önemli olduğu görüldü. Çalışma, katılımcıların kendi yarattıkları yemeklerde 'yeme arzusunun' yemek kutusu seçeneklerine göre daha güçlü olduğunu ortaya koydu.

Çalışma PBMA'ların beğenilmesini artırmasa da kullanımını artırdı. Araştırmacılar, çalışmanın ana bölümünün bitiminden dört hafta sonra yapılan ankette, bitki bazlı yemek tüketenlerin, test süresinin bitiminden sonra bunu kontrol grubundakilere göre daha sık yaptıklarını tespit etti.

Araştırmadan elde edilen sonuçlar Appetite dergisinde yayınlandı.

01 Ara 2023 - 21:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.