Glutensiz ürünler besin içeriği anlamında halen geride!

İspanya’da yapılan bir araştırma, glutensiz ürünlerin formülasyonlarında son yıllarda yapılan iyileştirmelere rağmen, bu ürünlerdeki makro besin profilinin belirgin bir değişkenlik gösterdiğini ve gluten içeren eşdeğer ürünlerle besin içeriği bakımından denk olmadıklarını ortaya koydu.

Glutensiz ürünler besin içeriği anlamında halen geride!
Haber albümü için resme tıklayın

Glutensiz ürünler, çölyak hastaları ve gluten intoleransı bulunan bireyler için adeta bir “temel ihtiyaç” maddesi. Bu grupların dışında da farklı motivasyonlarla birçok tüketici, glutensiz ürünleri tercih ediyor. Özellikle son yıllarda glutensiz ürünler oldukça popüler, ürün çeşitleri de hızlı bir artış gösterdi.

Ancak yapılan bir araştırmaya göre glutensiz ürünler, makro besin içeriği bağlamında gluten içeren eşdeğer ürünlerden geride.

Basque Country Üniversitesi’nden (UPV/EHU) bir araştırma ekibi, besin içeriği anlamında eksik olup olmadıklarını belirlemek amacıyla, 9 yıl boyunca gluten içermeyen ürünleri takip etti.

2014 yılında aynı ekip, 200 glutensiz ürünü, gluten içeren eşdeğerleriyle kıyaslayan önemli araştırma daha yayınlamış, besin içeriği anlamında bu ürünlerin birbiri ile denk olmadığını ortaya koymuştu. Araştırmada incelenen birçok glutensiz üründe, gluten içeren muadillerine kıyasla daha fazla doymuş yağ (zararlı yağlar) ve daha az lif bulunduğu, tuz ve protein içeriklerinin de takip edilmesi gerektiği ortaya konmuştu.

Araştırmanın yazarları, son dönemde glutensiz ürün tüketiminin tüm dünyada arttığını, bunun sebebinin glutensiz ürünlerin daha sağlıklı olduğuna ilişkin kamuoyu algısı olduğunu ve glutenle ilişkili bir sağlık sorunu olmayan birçok tüketicinin de glutensiz ürünleri kullandığını ifade etti, bu yanılgının olumsuz etkileri olabileceği uyarısında bulundu.

Glutensiz ürünler besin içeriği anlamında halen geride!

Glutensiz ürünlerin bileşimi sürekli değişiyor!

Ekip, 2014 yılında inceledikleri, 2022 yılında halen piyasaya sürülen glutensiz ürünlerin besin profilini karşılaştırdı. Bunun yanında halihazırda İspanya’da satış sunulmuş durumdaki 104 glutensiz ürün ve bunların gluten içeren muadilleri kıyaslandı.

Glutensiz ürünlerin 2014 ve 2022 yıllarındaki besin profillerinin karşılaştırması, kurabiye, kahvaltılık gevrek, hamur işleri ve ekmekler arasında farklılıklar olduğunu gösterdi.

Kurabiye ürünlerindeki protein miktarlarında ve kahvaltılık gevrekler ile ekmeklerdeki doymuş yağlarda önemli bir düşüş belirlendi. Buna karşılık, hamur, börek, pizza ürünlerindeki besinsel lifi içeriğinde önemli bir artış görüldü.

2014 yılı verilerine göre makarna grubundaki değişimler daha belirgin oldu. Enerji (%-1,1), protein (%-7,2), basit karbonhidratlar (%-7,5), doymuş yağlar (%-44,1), diyet lifi (%-23,5) ve tuz (%-81,6) içerikleri önemli ölçüde azaldı. Bunun sebebi işe araştırmacılara göre şu; glutensiz makarna, glüten içerdiği için buğdaydan değil, mısırdan yapılır. Ancak geçmişte ikinci en önemli bileşen pirinç unu iken günümüzde en yaygın kullanılan bileşen darıdır. Bu da beslenme üzerinde olumlu bir etki yaptı.

Araştırmacılar, yüksek talep gören glutensiz ürünlerin besin profilini iyileştirmek amacıyla bileşim anlamında güncellendiğini, bu nedenle glutensiz gıdaların besinsel içeriklerinin düzenli olarak takip edilmesi gerektiğini ifade etti.

Araştırmadan elde edilen sonuçlar Foods dergisinde yayınlandı.

22 Mar 2023 - 18:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.