Tahılın tarladan soframıza yolculuğu

İlk medeniyetlerin ortaya çıkması bundan binlerce yıl önce tahılların ekilip biçilmesinin keşfine dayandırılıyor. Günümüzde tahılların tarladan soframıza gelmek üzere nasıl hazırlandığını pirincin duayenlerinden Multigrain CEO’su Turgay Yetiş anlatıyor.

Büyütmek için resme tıklayın

Tahıllar insanlık tarihindeki en önemli besin kaynağı. Tahıl dendiğinde ilk aklımıza gelen bölgemizin en önemli tarım ürünü buğday. Buğdayın yazın yetiştiği, depolanarak kışın tüketilebildiği, kalan buğdayın ekilerek yeniden üretilebildiği bundan 10 bin yıl önce, Anadolu’nun güneydoğusuna denk gelen verimli bölgede keşfedilmiş. Bundan sonra bu bölge medeniyetlerin beşiği olmuş.

Buğday yanında Uzakdoğu’daki pirinç, Güney Amerika’daki mısır da insanlıkla el ele gelişmiş tahıllar. Binlerce yıl önce yabani otlardan ibaret olan bu bitkiler zaman içerisinde en iyi özelliklere sahip olanları toplanıp yeniden ekildikçe günümüzdeki görünümlerine ulaşmışlar.

Tahılın tarladan soframıza yolculuğu

Tahıllar mutfağımızın baş köşesinde

İster bulgur, pirinç ya da mısır gibi tanıdık olsun, ister kinoa, çiya, amarant gibi egzotik olsun, tahıllar günümüzde mutfağımızın baş köşesinde yer alıyor. Yıllarca hiç bozulmadan saklanabilmeleri, acil durumda ilk günkü lezzetleri ile sağlıklı yiyeceklere dönüşmeleri onları diğer besin kaynaklarımızdan çok ayrı bir yere koyuyor.

Sadece bu değil; tahıllar zengin vitamin, mineral, lif ve diğer besin ögesi içerikleri ile bizi besliyor, hatta bağışıklığımızı artırarak kimi hastalıklara karşı koruyor. Bu yüzden özellikle tam tahılların günlük olarak tüketilmesi beslenme uzmanları tarafından şiddetle tavsiye ediliyor.

Peki hepsi birbiriyle aynı boyda, üzerlerinde en ufak leke olmayan, tertemiz tahıllar nasıl oluyor da kendilerini dış dünyadaki risklere karşı koruyan bir pakete doluşup markette karşımıza çıkıyor? İşte bunun öncesi uzun bir yolculuk. Neyse ki günümüz teknolojisi bu yolculuğu en kolay hale getirerek herkesin bu nimetlerden faydalanabilmesine olanak sağlıyor.

Tahılın tarladan soframıza yolculuğu

Tahılın küflenmemesi için doğru nem

Tahılların soframıza gelene kadar hangi işlemlerden geçtiğine dair sorularımızı Multigrain CEO’su Turgay Yetiş yanıtlıyor:

“Her şeyden önce tahılların doğru şekilde kurutulması gerekiyor. Tahıllar tarladan toplandıklarında belli bir noktaya kadar kuru olsalar da bu yetmiyor, tanelerin nem içeriğinin belli bir sınırın altına düşürülmesi gerekiyor. Tahılı aşırı kurutmak da sorunlara yol açıyor. Bu dengenin çok hassas şekilde ayarlanabilmesi gerekiyor. Günümüzün bilgisayar kontrollü modern kurutma cihazları ister fabrikada kurulu olarak, ister sahada mobil olarak bu işi hızla ve en düşük maliyetle gerçekleştirebiliyor.

Tahıllar doğru şekilde kurutulmazsa tüketiciyi bekleyen en büyük tehlike küflenme. Nem içeriği belirli bir sınırın altına düşmemiş tahıllarda küf dediğimiz mikroplar ürüyor. Küflerin kendileri olmasa da ürettikleri bazı maddeler çok zehirli. Bunlar kusma ve ishal gibi basit rahatsızlıklardan kansere kadar değişen çeşitlilikte hastalıklara neden olabiliyor. Bu nedenle kurutma çok önemli.”

Tahılın tarladan soframıza yolculuğu

Tahıl kurutma çok hassas bir işlem

“Aşırı kurutma ise tahılın bazı özelliklerini kaybetmesine, kurutma ve sonrasında tahılın işlenmesi sırasında harcanan enerji ve su miktarının artmasına, birim ağırlığı düşen ürünün üreticiye daha az kazanç getirmesine ve benzeri birçok farklı soruna yol açıyor. Bu nedenle kurutmanın çok hassas şekilde yapılması önem taşıyor.”

Tahıllar soframıza ulaşmadan önce yapılan bir diğer önemli işlem temizleme. Tarladan hasat edilen ve kaba temizliği yapılan tahılların içinde satın almak istemeyeceğimiz birçok yabancı madde bulunabiliyor. Bunların başında saman geliyor.

“Saman tahılın kardeşi. Ancak bir noktadan sonra onları birbirinden ayırmak gerekiyor. Bunun için birçok yöntem var. En çok kullanılanı ise havayla temizleme. Tahıl tanelerinin arasına karışmış halde bulunan saman ve diğer bitki parçaları tahıllardan daha hafif oldukları için rüzgarla daha kolay savrulabiliyor. Son teknoloji makinelerimiz bu özelliği kullanıyor, yaratılan kontrollü hareket ve hava akımı ile istenmeyen hafif maddeler tahıldan ayrılıyor.”

Tahılın tarladan soframıza yolculuğu

Yabancı maddeler yapay zekayla ayrılıyor

“Saman dışında pek çok istenmeyen madde söz konusu: Böcek parçaları, taş, metal. Günümüzde tahıl işleme sistemleri bunları büyük bir hassasiyetle ayıklayabiliyor. Separatörler, elekler, temizleyiciler, mıknatıslar bu amaçla kullandığımız çeşitli makinelerimiz. Hatta artık küflenmiş, hastalıklı taneler bile bilgisayarlı görüntüleme sistemleri sayesinde otomatik olarak diğer tahıllardan ayrılarak atılabiliyor.”

İdeal nem oranına kurutulan ve yabancı maddelerden temizlenen tahıllar özenle paketleniyor. Paketleme tahılların sağlıklı bir şekilde fabrikalara ve sofralara ulaşması için çok önemli bir aşama. Bu sayede ürünler dışarıda olabilecek kir, nem gibi faktörlerden ve tabii ki böceklerden korunuyor, karşımıza en sağlıklı halleri ile çıkıyor. Sayın Turgay Yetiş’e bu keyifli sohbet ve verdiği bilgiler için teşekkür ediyoruz.

Tahılın tarladan soframıza yolculuğu

Multigrain: Bir başarı öyküsü

Sloganı “Pirinç ve Mısır Mühendisliği” olan Multigrain, geçmişi 1920’lere dayanan bir aile şirketi. Şirketin şimdiki CEO’su Turgay Yetiş aynı zamanda Pirinç Değirmencileri Derneği’nin kurucusu. Multigrain tahıl kurutmada Avrupa’nın en iyisi olarak bilinen Pedrotti markalı cihazları lisanslı olarak Türkiye’de üretiyor. Firma aynı zamanda Zaccaria, Suncue gibi birçok markanın da distribütörlüğünü yapıyor. Anahtar teslim çeltik ve tahıl tesisleri konusunda uzmanlaşmış Multigrain’in ülkemiz dışında Katar, Yunanistan, Libya ve Ukrayna gibi birçok ülkede kurmuş olduğu tesisler bulunuyor.

Ekli Dosyalar

16 Mar 2023 - 17:47 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.