Doğalı varken neden yapay vanilya kullanılıyor? Nasıl üretiliyor?

Kolay bulunabilmesi ve uygun maliyeti sebebiyle yapay vanilya evlerde ve hazır ürünlerde sıkça kullanılıyor. Peki yapay vanilya nasıl üretiliyor, içinde ne var?

Doğalı varken neden yapay vanilya kullanılıyor? Nasıl üretiliyor?
Doğalı varken neden yapay vanilya kullanılıyor? Nasıl üretiliyor?
Haber albümü için resme tıklayın

Doğalı varken neden yapay vanilya kullanılıyor?

Birçok tüketici doğal olarak gerçek vanilya yerine neden yapay vanilyanın tercih edildiğini düşünecektir. Öncelikle bu sorunun cevabıyla başlayalım.

Doğal aromalar meyve, sebze, baharat, bitki yaprak ve kökleri gibi doğal kaynaklardan elde edilirken, yapay aromalar laboratuvar ortamında kimyagerler ve “ aroma uzmanları” gözetiminde üretilir.

7 yıl süren, oldukça zor bir eğitimden geçen aroma uzmanları tarafından geliştirilen aromalar, büyük bir sır olarak saklanır. Aroma Kimyagerler Topluluğu’na göre (Society of Flavor Chemists) dünyada bu uzmanlığa sahip yalnızca 400 kişi olduğu tahmin edilmektedir.

ABD’deki Oregon State Üniversitesi’nde Aroma Kimyası Profesörü olan Robert J. McGorrin’e göre yapay aromaların kullanılma sebebi, meyve ve diğer bitkilerden aroma maddelerini elde etmenin oldukça pahalı olması ve yoğun iş gücü gerektirmesi. Vanilya da burada bir istisna değil.

Doğalı varken neden yapay vanilya kullanılıyor? Nasıl üretiliyor?

Vanilya dünyada o kadar çok kullanılıyor ki, doğal vanilya çekirdekleri dünya genelindeki talebi karşılamaktan çok uzak. Vanilya çekirdeklerinin fiyatları ise hava koşulları ve üretimi etkileyen diğer unsurlara göre büyük bir değişkenlik gösterebiliyor.

Yapay aromalar daha düşük maliyetlerle çok daha hızlı tedarik edilebilirken, tat anlamında daha istikrarlı ve kontrol edilebilir bir nitelikte. Doğal aromalar ise bitkilerin büyüdüğü iklime, hasat ve diğer etkenlere göre değişkenlik gösterebiliyor.

Yapay vanilya nasıl üretiliyor?

Robert J. McGorrin’e göre yapay vanilya, sentetik vanilin kullanılarak üretiliyor. Vanilya çekirdeklerinde bulunan vanilin, bilindik aromayı veren madde. Gıdalara aroma kazandırmak için kullanılan vanilinin %0,3’ünden daha azı doğal vanilya çekirdeklerinden elde ediliyor. Bunun sebebi yukarıda belirttiğimiz için yoğun iş gücü ve zaman gerektiren, maliyetli işlemler.

Vanilin geçmişte, karanfil (baharat olarak kullanılan, küçük, siyah ürün) yağı içeriğinde bulunan eugenol kullanılarak üretiliyordu. Günümüzde ise ticari vanilin büyük oranda, odun isinde ve karanfil yağında bulunan doğal bir bileşik olan guaiacol kullanılarak sentezleniyor.

Doğalı varken neden yapay vanilya kullanılıyor? Nasıl üretiliyor?

Vanilin üretiminde kullanılan karanfil (Syzygium aromaticum)

Guaiacol, kimyasal anlamda vanilinin öncülü. Vanilin üretilen bir kimyasal reaksiyonda yer aldığı için vanilin tadını taklit edebiliyor.

McGorrin, az bir miktardaki sentetik vanilinin de odun ve ağaç kabuğundaki doğal bir madde olan lignin kullanılarak üretildiğini söylüyor.

Bu yazı Business Insider’da yayınlandı, orijinal yazıyı okumak için buraya tıklayabilirsiniz

11 Mar 2023 - 12:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.