Bitkisel pigmentlerle anti inflamatuvar sebzeler üretilecek!

Tokyo Bilim Üniversitesi ve Iwate Biyoteknoloji Araştırma Merkezi’nden bir grup araştırmacı, domatesin genetiğini değiştirerek betalin adlı bir pigment üretmesini sağladı.

Büyütmek için resme tıklayın

Betalain nedir?

Betalain, önemli anti inflamatuvar etkilere sahip bitkisel bir pigment (renk maddesi). Bazı meyve ve sebzeleri kendine özgü sarı veya kırmızı – menekşe bir renkte olmasını sağlar.

Doğal, suda çözünen ve azot içeren bu pigmentler gıda renklendiricisi olarak da yaygın şekilde kullanılır.

Araştırmadan elde edilen sonuçlar Biotechnology and Bioengineering dergisinde yayınlandı.

Yeni araştırmadan elde edilen bulgular, betalainlerin güçlü antioksidan potansiyelini ortaya koyarak, farklı hastalıklara karşı koruyucu olacak sağlıklı gıdalarda kullanılmasının önünü açtı.

Betalain, pancar gibi doğal bitkisel kaynaklarda bulunsa da bu pigmentler yüksek sıcaklıkta çabuk bozulur. Şu anda betalainler yalnızca karyofilale adı verilen bir bitki sınıfındaki bitkiler tarafından üretilir. Geniş ve farklı bitkilerin yer aldığı bu sınıfta kaktüsler, karanfiller, amarantlar, buz bitkileri, pancarlar ve birçok etçil bitki ve daha yüksek mantarlar gibi bitkiler bulunur. Bilim insanları buradan hareketle, tarımı yapılabilen karyofilale dışındaki bitkilerin genetiğini değiştirerek bu pigmentlerin daha büyük ölçekte üretmeyi hedefliyor.

Çalışmalar sonucunda betalain biriktiren transgenik bitkiler geliştirilmiş olsa da bunların gıda kaynaklarındaki uygulamaları yeterinde çalışılmış değil. Bu boşluğu gören Japon araştırmacılar, patates ve domates bitkilerinin genetiğini betasiyanin üretecek şekilde değiştirdi.

TUS’dan Prof. Genichiro Arimura, “Betasiyanin biyosentez genlerini ifade edecek şekilde patates kökleri ve domates meyvelerinin genetiğini değiştirdik. Bu sayede bitkilerde betasiyaninin 2 yaygın türü olan betanin ve izobetanin üretimi gerçekleşti. Pigmentlerin birikimi nedeniyle ürünler olgunlaştıkça koyu kırmızı bir renk aldı” diye konuştu.

Bitkisel pigmentlerle anti inflamatuvar sebzeler üretilecek!

Güçlü anti inflamatuvar etki

Daha sonra transgenik bitkilerin tedavi edici etkisi test eden ekip, transgenik domates meyvesinin, yaban domatesleri ile kıyaslandığında daha yüksek anti inflamatuvar etki gösterdiğini belirledi.

Yüksek betanin ve izobetanin üretimine rağmen transgenik patateslerde anti inflamatuvar etki gözlenmedi. Araştırmacılar henüz teyit edemese de bunun sebebinin patateste bulunan, betasiyaninin anti inflamatuvar etkisini bozan, bilinmeyen antagonistlerin vatlığı olduğunu düşünüyor.

28 Mar 2023 - 23:35 - Bilim


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.