Araştırmacılar tarımsal atıklardan yağ üretmeyi başardı!

Araştırma ekibi, bu yaklaşımın sürdürülebilir protein endüstrisinin (bitkisel et ve laboratuvar ortamında üretilen et), normal hayvansal et tadını üretmesine yardımcı olabileceğini, elde edilen yağın hurma yağı veya diğer tropikal yağların yerini alma potansiyeline sahip olduğunu söyledi.

Kullanılan antik yöntemde tarımsal atıklar gıda olarak tüketilebilecek yağlara dönüştürülüyor, bu sayede metan emisyonları azaltılırken gıda güvencesi destekleniyor, önemli gıda bileşenleri sürdürülebilir bir şekilde üretilmiş oluyor.

Connectomix Bio firmasından Dorian Leger ve Milena Ivanisevic’in başında olduğu uluslararası bir ekip, atık ürünlerin gıdaya dönüştürülmesi işlemini anlamaları konusunda yeni start up’lara, büyük firmalara ve hatta devlet kuruluşlarına yardımcı olacak bir araç oluşturmak için çalışıyor. Ekip, gıdaları normalde yakıta dönüştüren altyapının kullanılması için çok büyük bir potansiyel olduğu görüşünde.

Atıklar gıdaya nasıl dönüştürüldü?

Ekip bu amaçla 2 aşamalı bir işlem uyguladı.

İlk aşamada, mısır kabuğu gibi tarımsal ürünlerin kullanılmayan ve atılan kısımları gaza dönüştürüldü.

İkinci aşamada bir fermantasyon işlemi sağlamak için bu gazlar ile mikroorganizmalar beslenerek yağ üretilmesi sağlandı.

Araştırma ekibi bu işlemle elde edilen yağ asitlerinin bitki bazlı et ve laboratuvar ortamında üretilen et gibi ürünlere eklenerek, normal etin karmaşık aroma ve tadının taklit edilebileceğini düşünüyor.

Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri ve İsrail'den araştırmacıların yer aldığı ekip, bitki bazlı tavuk veya sığır eti gibi sürdürülebilir protein ürünlerine lezzet katmak için özel olarak tasarlanmış bir dizi yağ formülü hazırlayacak.

Araştırmacılar, en ekonomik ürünü bulabilmek için farklı atık ürünler ve farklı işlemler (örneğin, ilk adımda anaerobik sindirim yoluyla üretilen ham biyogazı mikropları beslemek için kullanmak veya biyogazı farklı gaz ve sıvı türlerine dönüştürmek gibi) deneyecek. Buradan elde edilen bulgular, bu teknolojinin atıktan yağ elde etmek için nasıl kullanılabileceğini analiz eden gıda endüstrisi paydaşları ile paylaşılacak.

Tropikal yağlar ikame edebilir mi?

Test edilen yöntemin sürdürülebilir protein endüstrisinin etin lezzetlerini yeniden yaratmasına yardımcı olabileceğini söyleseler de hurma yağı veya diğer tropikal yağların yerini alma potansiyeline sahip olduğunu da eklediler.

Ekibin başındaki isimlerden Dorian Leger, "Mikroorganizmalarımızın yağ asidi profillerine bağlı olarak, elde edilecek ürün niteliği değişecek. İncelediğimiz bazı mikroorganizmalar, palm yağı veya diğer tropikal yağlara benzer bir yağ asidi profiline sahip olma potansiyeline sahip. Ancak mikroorganizmalardan elde edilen yağların söz konusu yağları ikame etme potansiyeli projemiz sırasında araştırılacak bir konu” diye konuştu.