İtalyanlar taze makarnanın ömrünü uzatmayı başardı

Araştırmacılar taze makarnaya özel bir probiyotik bakteri karışımı eklenmesiyle raf ömrünü 1 ay kadar uzattı. Yeni formül gıda atıklarını azaltacak.

Büyütmek için resme tıklayın

Makarna İtalya'nın en önemli ürünlerinden. Söylendiği kadarıyla bu ülkede 1300 farklı şekilde adlandırılan 300'den fazla makarna cinsi var. Bunun yanında makarna üretimini düzenleyen 55 yıldık bir kanun da mevcut.

Ülkemizde çoğunlukla kurutulmuş makarna üretiliyor ve tüketiliyor. İtalya'da ise taze hazırlanan makarnanın tüketim miktarı da önemli boyutlarda. Kurutulmuş makarna teknik olarak sınırsız bir süre rafta bekleyebilirken, taze makarna en fazla 1-3 ay arasında dayanabiliyor; o da buz dolabında saklanırsa.

İtalyanlar taze makarnanın ömrünü uzatmayı başardı

Yeni yöntemde makarnaya probiyotik bakteriler ekleniyor

Taze makarna sütün pastörize edilmesine benzer şekilde bir ısıl işleme tabi tutuluyor, sonrasında hava yerine bozulmayı geciktirici özel gazlar içerecek şekilde ambalajlanıyor. Modifiye atmosfer denilen bu uygulamada ortamdaki oksijen uzaklaştırılarak yerine başka gazlar ekleniyor.

Soğukta saklanan taze makarna her ne kadar birkaç ay dayanıyor olsa da pakette veya işlem sırasında yaşanan sorunlar bu sürenin kısalmasına, hatta makarnanın güvenilir şekilde yenilemeyecek hale gelmesine neden olabiliyor. Bunun önüne geçmek için formüle kimyasallar eklenebilse de tüketiciler çoğunlukla bu ürünleri tercih etmiyor. 

Taze makarnanın raf ömrünün güvenilir şekilde uzatılması üzerinde çalışan araştırmacılar buna bir çözüm bulmuş gibi. Frontiers in Microbiology dergisinde yayınlanan çalışmaya göre modifiye atmosfer ambalajlama yanında makarnaya üretim sırasında eklenen bir probiyotik bakteri karışımı ürünün raf ömrünü 30 gün uzatıyor.

İtalyanlar taze makarnanın ömrünü uzatmayı başardı

Dünya Gıda Programı: Gıdanın üçte biri çöpe gidiyor

İnsan vücudunda da bulunan yararlı bakteriler probiyotik olarak adlandırılıyor. Bu bakterilerin özellikle bağırsaklarımızda sağlıklı bir şekilde çoğalarak yaşıyor olması, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasına engel oluyor ve vücudumuzu birçok tehlikeye karşı koruyor.

Araştırmacılar yapılan çalışma ile elde edilen sonucun özellikle gıda atıklarını engelleyeceğinden umutlu. Dünya Gıda Programı verilerine göre her yıl üretilen gıdanın üçte biri çöpe gidiyor. İnovasyon ve teknolojik çözümler dünyamızın geleceği için büyük önem taşıyor. 

Ekli Dosyalar

23 Oca 2023 - 17:27 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.