Avustralya'dan paketli gıdalarda tuz azaltma çalışması

Bilim insanları Avustralya'da paketli gıdalarda yapılacak bir tuz azaltma girişiminin yılda 1700 kişinin hayatını kurtaracağını, 7000 kişiye ise kalp, böbrek ve mide hastalığı teşhisi koyulmasını engelleyeceğini açıkladı.

Yüksek oranda tuz tüketiminin halk arasında tansiyon olarak bilinen kan basıncını yükselttiği; kalp hastalığı, inme, kronik böbrek hastalığı ve mide kanseri gibi hastalık risklerini artırdığı biliniyor. Bu sorunların nedeninin tuzun bileşiminde yer alan sodyum olduğu ifade ediliyor.

Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) 2025 yılına kadar toplum genelindeki sodyum alımının %30 oranında düşürülmesi ve kişi başına düşen alımın günlük en fazla 2 gram (2 bin miligram) düzeyine çekilmesini öneriyor. Bu miktar 5 gram tuza karşılık geliyor. ABD'de kişi başına düşen sodyum alımının günlük 3 bin 400 miligram düzeyinde olduğu ifade ediliyor. Bu ise 8,5 gram tuz demek oluyor. Bir çay kaşığı tuz ortalama 8 gram ediyor.

En büyük tuz kaynağı: Paketli gıdalar

Günümüzde insan beslenmesinde başta gelen tuz kaynağının paketli gıdalar olduğu düşünülüyor. Amerikan Kalp Derneği ABD vatandaşlarının tuzun dörtte üçünü (%75) paketli gıdalar yoluyla aldığını belirtiyor. Bu nedenle bu gıdalardaki tuzun azaltılması, toplum sağlığına yönelik girişimler açısından büyük önem taşıyor.

Türkiye'de de Sağlık Bakanlığı ve gıda üreticileri arasında imzalanan protokol çerçevesinde paketli gıdalarda tuz azaltma amacıyla reformülasyon çalışmaları devam ediyor.

Hypertension dergisinde yayınlanan son araştırma, bu çalışmaların önemini gözler önüne seriyor. Avusturalya devletinin gönüllü reformülasyon çalışmalarına 27 paketli gıda kategorisini dahil ettiği belirtilen çalışmada DSÖ'nün tavsiyelerinde 58 gıda kategorisinin bulunduğu vurgulanıyor.

Gönüllü tuz azaltma çabalarının olumlu sonuçları 

Araştırmada Avustralya'da DSÖ'nün tavsiyelerini uygulaması ile aşağıdaki sonuçlara ulaşılacağı öne sürülüyor:

• Kişi başına düşen sodyum alımında günlük ortalama 404 miligram bir azalma
• Kalp ve damar hastalıkları, böbrek hastalıkları ve mide kanserinden ölümlerde yılık 1770 kişilik düşüş (1450'si kalp ve damar hastalıklarına dahil)
• Kalp ve damar hastalığı vakalarında yıllık 4500, böbrek hastalıklarında 2050, mide kanserinde 350 kişilik düşüş
• Hastalık veya erken ölüm nedeniyle kaybolan insan ömründe toplam 25 bin 670 yıllık bir azalma