Bu sebzeler pişirildiklerinde daha sağlıklı!

Çiğ gıda diyeti, belirli gıdalar pişirildikten sonra doğal olarak oluşan bazı vitaminlerin ve bitkisel besinlerin yok edilmesi nedeniyle son yıllarda gündem halinde. Ancak bazı sebzeleri pişirmek gerekiblir. Çünkü sebzeleri pişirmek çoğu zaman içerdikleri önemli besinleri bağırsaklarınızdan emmenizi kolaylaştırır.

American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir çalışma, sağlıklı beslenme diyeti uygulayan kadınların, çiğ gıda diyeti uygulayan kadınlara göre daha fazla beta-karoten emdiğini ortaya koydu. Başka bir deyişle, çiğ gıda diyetine bağlı kalan kadınlar, bu çok önemli antioksidandan daha fazla tüketseler de faydalarından daha az yararlandılar.

Domates

Yayınlanan bir araştırmaya göre, pişmiş domateslerin çiğ olanlardan önemli ölçüde daha yüksek likopen seviyelerine sahip olduğunu ortaya koyuyor. Çünkü ısı, bir dizi önemli besin maddesi içeren kalın hücre duvarlarını parçalamaya yardımcı oluyor. Bu kayda değer çünkü likopen mevcut en güçlü antioksidanlardan biri olarak biliniyor.  Kardiyovasküler hastalık ve kanser gibi çok sayıda kronik hastalık riskinin daha düşük olmasıyla bağlantılı.

Kuşkonmaz

Bu bahar sebzesi, kanserle savaşan A, C ve E vitaminleriyle dolu. International Journal of Food Science & Technology dergisinde 2009 yılında yayınlanan bir araştırma göre, kuşkonmazı pişirmenin antioksidan aktivitesini %16 ila 25 oranında artırdığını ortaya koyuyor.

Ispanak

Yapılan bir araştırmaya göre, buharda pişirilen ıspanağın, sebzenin oksalik asidini (vücudunuzun demir ve kalsiyum emilimini engelleyen) yüzde 53'e kadar azaltabileceğini gösteriyor. Ayrıca araştırmalar, bu sebzeyi buharda pişirmenin , yalnızca DNA yapımında rol oynamakla kalmayıp aynı zamanda çeşitli kanser türlerinin riskini azaltabilen önemli bir B vitamini olan folat düzeylerini korumasını sağladığını ortaya koyuyor.

Kereviz

2009 yılında yapılan bir araştırmaya göre kereviz pişirildiğinde daha sağlıklı hale geliyor.Bununla birlikte, antioksidan kapasitesini değiştirebildiğini bilmek gerekiyor. Örneğin kaynatma yöntemi antioksidan kapasitesini %14 oranında arttırıyor.