Bu yazıyı okuduktan sonra muz kabuklarını atmak istemeyeceksiniz!

Muz kabuklarını atarken, lezzetli ve besleyici bir yiyeceği çöpe attığınızı hiç düşündünüz mü?

Büyütmek için resme tıklayın

Yeni bir araştırma, hafifçe kaynatılan, kurutulan ve toz haline getirilen muz kabuklarının, unlu mamuller kadar lezzetli fırın ürünlerine dönüştürülebileceğini gösterdi.

Araştırmadan elde edilen sonuçlar ACS Food Science & Technology dergisinde yayınlandı.

Yapılan lezzet testlerinde tüketiciler muz kabuğu içeren ürünlerin tadını, muz kabuğu içermeyen, şekerli kurabiyeler kadar beğendi.

Çalışmada incelenen muz kabuğu eklenen kurabiyelerin, daha fazla lif, magnezyum, potasyum ve antioksidan bileşenler içerdiği görüldü. Muz kabuğu tozunun çok fazla eklendiği kurabiyeler ise, muhtemelen fazla lifin etkisiyle fazla kahverengi ve sert oldu.

Ancak tarifte kullanılan unun %7.5’u kadar (her 100 gram un için 7.5 gram muz kabuğu unu) kullanıldığında, kurabiyelerin dokusu deneyenler tarafından oldukça beğenildi. Ayrıca ürünlerin oda sıcaklığında 3 ay boyunca bozulmadan muhafaza edilebildiği görüldü.

Araştırmada muz kabuklarının yalnızca fırıncılık ürünleri eklendiği tarifler test edilse de araştırma sonuçları muz kabuğu ununun ekmek, kek ve makarna gibi ürünlere de eklenebileceğini gösteriyor.

2016 yılında yapılan başka bir çalışmada da tariflerdeki buğday ununun %10’u kadar muz kabuğu unu kullanmanın ekmeğin besin içeriğini daha yüksek protein, karbonhidrat ve yağ içeriğine sahip olacak şekilde zenginleştirdiğini göstermişti.

Gıda israfını da azaltıyor!

Öte yandan, meyvelerin kabuğunu yemek yalnızca sağlıklı bir seçenek değil, gıda israfını da azaltan bir hareket. Örneğin bir muzun ağırlığının %40’ına yakını kabuğu. Çoğu zamanda besin dolu bu kabuğu çok düşünmeden çöpe atıyoruz.

Ancak muz kabukları çiğ haldeyken oldukça kullanışsız. Bu bakımdan kabukları attıkları için tüketicileri suçlamak doğru değil. Ancak doğru hazırlandıklarında muz kabukları son derecede lezzetli ve faydalı ürünler haline gelebilir.

25 Ara 2022 - 18:00 - Gıda


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.