Yemekte seçici misiniz? Sebebi genleriniz olabilir...

Son 50 yılda obezite tüm dünyada artışa. Araştırmacılar bu artış için birçok açıklama yapsa da sorun henüz çözülebilmiş değil. Peki obezitenin sebebi, ağız tadında gizli olabilir mi?

Bilim adamları DNA’larını değiştirerek sivrisinekleri yok etti!
Haber albümü için resme tıklayın

Bir grup araştırmacı, insanların hangi gıdaları lezzetli bulduğu konusunda genlerin ve biyolojik süreçlerin etkisini inceledi. UK Biobank ile gönüllülere anket gönderilen çalışmaya, 189.000 kişi katılım sağladı.

Çalışmaya katılanlardan 139 farklı gıda ürünü için, 9 en lezzetli olacak şekilde, 1 ile 9 arasında puan vermeleri istendi. Araştırmanın ilk aşamasında, insanların beğendiğini söylediği gıdaların birbiriyle bağlantısı analiz edildi. Örneğin, armut sevdiğini söyleyen birinin elma ve çilek sevmesi de beklendi.

Sonuçlar gıdaların çok lezzetli, düşük kalorili ve öğrenilen tada sahip olmak üzere 3 gruba ayrılabileceğini söyledi.

Çok lezzetli gıdalarda et, atıştırmalık ve tatlı; düşük kalorili grupta çoğunlukla meyve, salata, sebzeler ve yulaf; öğrenilen tada sahip grupta ise çocukların sevmediği ancak keyif almayı öğrendiği kahve, alkol ve baharat gibi yoğun tatlar yer aldı.

Analizden şaşırtıcı sonuçlar elde edildi. Yiyeceklerin tatlı veya ekşi gibi tat tiplerine göre değil, ne kadar lezzetli olduğuna göre gruplanabildiği görüldü. Örneğin meyveye kıyasla meyve suyu tadı tatlılarla daha çok korelasyon gösterdi.

İnsanların sebze olarak düşündüğü gıdalar ise birbirinden ayrıştı. Örneğin domates ve kabak gibi hafif tada sahip olanlar düşük kalorili gruba girerken, biber veya soğan gibi yoğun tadı olanlar öğrenilen tada sahip olan gruba dahil edildi.

Yemekte seçici misiniz? Sebebi genleriniz olabilir...

DNA’nın ağız tadına etkisi

Araştırmada insanların DNA’sının, beğendikleri gıdaları nasıl etkilediği da incelendi. Çoğu beyinde olan, yediklerimizi sevmemizde etkili olan 325 farklı gen tanımlandı.

Bu konuda yapılan benzer araştırmalarda da gıda tercihlerinin %50 genler, %50 kişisel deneyimlerle şekillendiği belirlendi. Çocukların gıda tercihlerinde aile ortamı etkili olurken, yetişkinler için bu geçerli değil.

Üç gıda kategorisinin birbirleriyle genetik olarak ne kadar ilişkili olduğu incelendiğinde, lezzetli gıdaların diğer iki gıda kategorisi ile ilişkisi olmadığı belirlendi.

Gıda tercihlerindeki değişim ergenlik yıllarında gerçekleşiyor. Bugüne dek bu konuda boylamsal bir araştırma yapılmadığı için, çocuklarda farklı gıdalara yönelik beğeninin nasıl olgunlaştığı henüz bilinmiyor.

Araştırmadan elde edilen sonuçlar Nature Communications dergisinde yayınlandı. https://www.nature.com/articles/s41467-022-30187-w

11 Ara 2022 - 11:00 - Bilim


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.