Bu yıl palamuda doyan vatandaş saklamak için binlerce yıllık bir yöntemi kullanıyor...

Zonguldak'ta palamut bolluğu yaşandı ve vatandaşlar palamuda doydu. Saklamak için ise binlerce yıldır kullanılan yöntemler kullanılıyor. İşte palamudun taptaze kalmasını sağlayan lakerda ve salamura yaparak saklamasını sağlayan o yöntem...

Haber albümü için resme tıklayın

Karadenizde palamudu daha uzun sürelerde saklayabilmek için lakerda ve salamura yapmaya başladılar. Olta ile tutulan ve yağlı balıklardan yapılan lakerda için 20 günlük bir zaman gerektiğini söyleyen vatandaşlar, "Palamut tok balık olduğu için insanlar pek yiyemiyor. O yüzden lakerda ve salamura yapılıyor" şeklinde ifade etti.
Büyüklerinden öğrendiği konserveyle balık saklama yöntemini hobi olarak yaptığını söyleyen 60 yaşındaki İsmail Hakkı Balta şu sözleri kullandı:

"Atadan babadan balıkçıyım. Bu işler benim hobim. Aynı zamanda ticari olarak da bu işi yapıyorum. 60 yaşındayım. 8 yaşından beri denizdeyim, balıkçılıkla uğraşıyorum. Lakerdayı hobi olarak kendimize ve dostlarımıza yapıyoruz. Ticari olarak yapmıyorum. Eşimiz, dostumuz, arkadaşlarımıza da bu işi severek öğreterek de yapmaya çalışıyoruz. Bu bir gelenektir. Çok eski bir gelenektir. Bunu biz atalarımızdan öğrendik. Dostlarımıza, arkadaşlarımıza, gelecek nesillere de bu geleneği sürdürebilmek için dostlarımıza göstererek yaptık" dedi.

"Balığın lakerda olması için 20 gün gerekli"

Palamut ve torikten yapılan lakerdanın 20 günlük süreçte hazır hale geldiğini anlatan İsmail Hakkı Balta, hazırlama sürecini de detayları ile anlattı:

"Balıkhanelerde salamuralar yapılıyor. Tuza banılarak yapılıyor. Bir kiloluk konserve kavanozunu 350 liraya satıyorlar. Bunda emek var. Lakerda haline gelmesi için bunun 20 günlük safhası var. Önce balığı dilimliyoruz. Buzlu deniz suyunun içinde iki gün tutuyoruz. Kemiğinin içinde ilik vardır. İliğini alıyoruz. Tekrar buzlu deniz suyunun içine bırakarak iki gün daha dinlendiriyoruz. Tekrar tuza buluyoruz. 10 gün de tuzda pişiyor. Bu hale gelecek. Tuza değen taraflarını ayıklayarak kılçığını çıkartarak sadece lop etini ayçiçek yağının içinde koruyoruz. 10 gün durduktan sonra içindeki tuzu da alıyor. Tuzsuz bir hale geliyor. Sofraya sunacağımız zaman dereotu, üzerine limon, sızma zeytinyağı ve ev yapımı elma sirkesi hafif gezdirdiğinizde tadına doyum olmaz. Salamurayı yapacaksan olta balığı yada torik olacak. Olta balığı olacak. Yağlı balık olacak. Yemsiz balık olacak. Bunun bir zamanı var. Balık tam yağlanmış olacak. Lakerdada balığın kendi yağıyla beraber olması, ayçiçek yağı ile yapıyoruz. Hafif olması için ayçiçek yağı koyuyoruz. Millet balığa doydu. Bu sefer ne yaptı elde kalmaya yüz tutacak, dolapta saklama ömrü az olduğu için insanlar lakerdaya yoğunlaştı. Palamut tok balık olduğu için insanlar pek yiyemiyor. O yüzden lakerda ve salamura yapıldı."

(İHA)

09 Kas 2022 - 17:43 - Popüler Haberler

Muhabir  Serap Serap


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.