Mantarlar besinleri bozan toksinleri nasıl oluşturur?

Mantarlarla kontamine yiyecekler en iyi ihtimalle sizi rahatsız edebilir ya da en kötü ihtimalle yaşamınızı tehdit edebilir.

Ancak yeni araştırmalar, yalnızca bir proteinin çıkarılmasının bazı mantarları toksinlerinden mahrum bırakmaya yetebileceğini gösteriyor ve bu gelişme gıda güvenliği için potansiyel olarak iyi bir haber olarak nitelendirilebilir. 

Bazı mantarlar, mikotoksin adı verilen ve yalnızca tahıl gibi yiyecekleri bozmakla kalmayıp aynı zamanda bizi hasta eden toksik kimyasallar üretir.  Mikotoksinlerin daha tehlikeli türlerinden biri olan aflatoksinler, insanlarda karaciğer kanserine ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilir.

İrlanda'daki Maynooth Üniversitesi'nden araştırıcılar “Bu sessiz bir düşman” diyor, çünkü çoğu insan mısır veya buğday gibi yiyeceklerin bozulduğunu fark etmiyor.

Araştırmacılar yıllardır bazı mantarların belli toksinleri ürettiğini biliyorlardı, ancak tüm detayları bilmiyorlardı. Şimdi araştırma ekibi, mikotoksin üretimini başlatmaktan sorumlu bir grup protein belirlediler. 

Mantarlar besinleri bozan toksinleri nasıl oluşturur?

Araştırmacıların, Nucleic Acids Research dergisinde yayınladıkları araştırmada, Aspergillus nidulans mantarının proteinlerden sadece birini bile ortadan kaldırmanın toksinlerin üretilmesinni engellediğini bildiriyor. 

Hedef biyolojik kontrol

Ekip, yeni tanımlanan proteinlerin arabayı çalıştıran bir anahtar gibi davrandığını söylüyor. Araştırmacılar, anahtarı nasıl çıkaracaklarını ve başlangıç ​​sinyalinin geçmesini nasıl önleyeceklerini bulmayı amaçladılar. Bu da ilk etapta hiçbir toksinin mantarlar tarafından üretilemeyeceği anlamına geliyordu.

Araştırma ekibi, A. nidulans'taki proteinleri tespit ederek, anahtarı oluşturmak için dört proteinin bir araya geldiğini ortaya çıkardı. Araştırmacılar, sırayla her bir proteini silmek için mantarı genetik olarak incelediler. Ekip, dört proteinden herhangi biri eksik olduğunda, mikotoksin üretiminin aksadığını ortaya koydu.

Araştırma ekibi yiyeceklerin mantarla kontaminasyonunu önlemek için "onlarca yıldır yapılan bir araştırma bütünü üzerine inşa edildiğini" söylüyor. Bu tür kontaminasyonu kontrol etmek için halihazırda bir dizi yöntem kullanılıyor.

Eğer bu araştırma sonuçlarından elde edilen bilgiler diğer çalışmalara referans olursa yeni bir yöntemin oluşması içten bile değil.

22 Eki 2022 - 10:10 - Bilim


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.