Amasya Keşkeği nasıl yapılır? Diğer yöresel keşkeklerden farkı ne?

Keşkek Türkiye'nin her bölgesinde yapılan özellikle de düğünlerde çok tercih edilen yiyecekleden biri. Ancak Amasya'da durum biraz farklı. Amasya'lılar keşkeği her 3 öğünde de tüketiyor?

Haber albümü için resme tıklayın

Keşkek Türkiye'nin bir çok yöresinde farklı şekillerde hazırlanan Türk Mutfağının belki de en eski yemeklerinden biri. Amasyalıların her üç öğünde tükettikleri Amasya Keşkeği de bunlardan biri. Peki Amasya Keşkeğinin diğer yöresel keşkeklerden farklı ne? Amasya Keşkeği nasıl yapılır?

"Amasya Keşkeğinde kuzu eti olmazsa olmaz"


Amasya Keşkeğinin Coğrafi İşaret alması nedeniyle düzenlenen toplantıda konuşan 30 yıllık aşçı Muharrem Geçici, buğday, koyun eti,  nohut ve tereyağının başlıca kullanıldığı Amasya keşkeğinin içindeki tüm ürünlerin yörede yetiştirildiğini söyledi. 

Çömlek veya tencerede olmak üzere pişirme süresi kısık ateşte 5,6 saati bulan Amasya keşkeği ile Merzifon keşkeğini kıyaslayan Geçici, “Merzifon’un keşkeği dövülerek yani ezilerek yapılır. Kuzu, dana ya da tavuk eti kullanırlar. Ama Amasya keşkeğinde kuzu eti olmazsa olmazdır” ifadelerini kullandı.

Amasya Keşkeği Malzemeleri Nelerdir?

1 kg keşkeklik buğday (kendimelik)

500 g koyun eti (kol veya bel bölgesinden-rostoluk et de olabilir)

200 g koyun kuyruğu

100 g nohut

1 yemek kaşığı suda inceltilmiş çemen

Tuz 

Amasya Keşkeği Nasıl Yapılır?

Keşkek çömleğine (cab) buğday, et, çemen, nohut, kıkırdağı ayrılmış kuyruğun yağı, tuz ve kemikler kırılarak çıkartılan iki iri kemiğin iliği konur.

Daha sonra üzerine 3 parmak kapatacak kadar su ilave edilerek cabın kapağı kapatılıp fırına verilir.

4-5 saatten fazla harlı olmayan fırında pişirilir.

Pişen keşkek üzerinde biriken fazla yağ (bar) bir tavaya alınır salça, sıcak su katılarak sos yapılır.

Cabdan tabaklara alınan keşkeğin üzerine arzuya göre bu sos ilave edilerek servis yapılır.

Keşkeğin 4 ana maddesi et, kuyruk, kendimelik( keşkeklik buğday) ve nohuttur. Cab içerisine salça konmaz .

 

Kaynak: Amasya Valiliği, Amasya Mutfağı Kitabı

12 Ağu 2022 - 16:05 Amasya- Yemek Tarifleri


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.