Tuzun bilinmeyen etkisi

Avustralyalı araştırmacılar, tuzun yağlı gıda tüketimini teşvik ettiğini ve hatta az yağlı gıdaları tercih eden insanların gıda tüketimini arttırabildiğini belirledi.

Tuzun bilinmeyen etkisi
Tuzun bilinmeyen etkisi
+1
Haber albümü için resme tıklayın

Avustralyalı araştırmacılar, tuzun yağlı gıda tüketimini teşvik ettiğini ve hatta az yağlı gıdaları tercih eden insanların gıda tüketimini arttırabildiğini belirledi.

Önceki araştırmalar, tuzlu ve yağlı gıda beğenisi ile kontrolsüz yeme, aşırı kilolu olma ve fazla enerji alımı durumları arasında, tatlı ve yağlı gıda beğenisine kıyasla daha büyük bir ilişkinin söz konusu olduğunu gösterdi.

Ancak bu çalışmanın bulgularına göre tuz ilavesi tek bir öğündeki enerji alımını arttırabilir. Üstelik bu etki yağ tadına karşı hassas olan ve yağlı gıdalardan uzak durmaya çalışan bireyler de görülüyor.

Araştırma detayları

Araştırmada 18 ile 54 yaşlar arasındaki 48 birey katıldı. Katılımcılar 17,8’den 34,4’e değişen vücut kitle endeksi (BMI) puanlarına sahipti. Yağlı tat hassasiyeti, oleik asit tespit eşiği ölçülerek belirlendi.

Avustralyalı araştırma ekibi, aynı öğünün 4 farklı türünü katılımcılara sundu. Verilen öğün 4 öğün şu şekildeydi: az yağlı (%0,02) ve az tuzlu (%0,02), az yağlı ve çok tuzlu (%0,5), çok yağlı ve (%34) ve az tuzlu, veya çok yağlı ve çok tuzlu.

Katılımcılara, rahat bir şekilde tok hissedene dek arzu ettikleri kadar yiyebileceği söylenirken araştırmacılar tüketim miktarını, yeme hızını, memnuniyeti ve öznel açlık ve tokluk seviyelerini kaydetti.

Elde edilen sonuçlar

Tuz içeriği yağın aksine memnuniyet üzerinde önemli bir etki yarattı. Katılımcılar az tuzlu öğünlere kıyasla, bol tuzlu öğünleri tercih etti. Öte yandan az yağlı ve çok yağlı gıdalar arasında böyle bir duruma rastlanmadı.

Araştırmacılar, tuzun yağ içeriğinden bağımsız olarak gıda ve enerji alımını %11 oranında arttırdığını belirledi.

Araştırmacılar “tuz ilavesi yeme ile yaşanan memnuniyeti arttırıyor, bu durum tüketim miktarındaki artışın muhtemel nedeni. Fazla tuzlu öğünlerin çok miktarda tüketimine, gelecekteki gıda tüketimi ve açlık seviyelerinin düşüşü eşlik ediyor, bu süreç yağdan bağımsız ilerliyor,” ifadelerini kullandı.

Yağ tadı eşiği en düşük katılımcılar yağlı öğünü yalnızca az tuzlu gıdanın olduğu durumda az tüketti. Hem yağ hem de tuz içeriği yüksek bir öğün verildiğinde bu bireylerin de tüketim miktarı arttı.

GIDAHATTI DERGİSİNİ ÜCRETSİZ İNDİRİN

07 Nis 2016 - 07:15 - Sağlık

Muhabir   Arsiv


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.