Ramazan sofralarına yabancı mutfaklardan tarifler

Yaz dönemine denk gelen Ramazan ayında uzun günlerde tutulan oruçlar nedeniyle enerjiyi düşürmeden beslenme ön plana çıkarken, sağlıklı beslenme zinci...

Yaz dönemine denk gelen Ramazan ayında uzun günlerde tutulan oruçlar nedeniyle enerjiyi düşürmeden beslenme ön plana çıkarken, sağlıklı beslenme zincirinin oluşturulmasında geleneksel tatlarla yabancı tarifleri birleştirmenin de sofralara renk katacağı belirtiliyor.

Yemek yazarı ve ‘www.birtatbirkoku.com’un kurucusu epikür Burçe Ürkmezgil, iftar sonrası hazımsızlık, uykusuzluk ve kilo alma gibi sorunları çözecek şekilde sofralar hazırlarken, geleneksel iftar sofralarına yabancı mutfaklardan gelen tarifleri de menüye katmayı öneriyor. Ürkmezgil’in soğuk tarifleri arasında gazpacho andaluz, kapri usulü mozarella salatası ve çilekli/böğürtlenli pembe sorbet yer alıyor.

“Bu sene, yaz mevsiminde yeni Ramazan geleneğinizi oluşturmanın zamanı geldi. Bunu yaparken, ülkemiz toprağının lezzetli unsurlarını, dünya mutfağından tarif ve teknikler ile birleştirmekten çekinmeyin. Özellikle sıcak ülkelerin birçok tarifi sofranıza yeni bir soluk, ailede oruç tutanlara da gün boyu kolaylık getirecek. Sadece Ramazan’da değil tüm yaz keyifle bu tarifleri uygulayabilir hafif ve lezzetli bir yaz geçirebilirsiniz” diyen Ürkmezgil’in soğuk lezzet tarifleri şöyle:

Gazpacho Andaluz (4 Porsiyon)

İftarı soğuk veya sıcak çorbalar ile açmak, genelde hepimizin tercihi. İspanyol mutfağından, Endülüs Bölgesi’nden Gazpacho Andaluz, tam da böyle bir seçenek. Kökeni bize çok yabancı olmayan bir zamanlar İslam İmparatorluğu’nun en masalsı bölgelerinden olan Endülüs çıkışlı bu çorba ile düşündüğümüzden daha çok ortak noktamız var. Saatler öncesinde hatta 1 gün önceden hazırlayıp, buzdolabından soğuk servis edebileceğiniz bu çorba, hafif ve ferah bir seçenek ve tam bir c vitamini deposu.

Malzemeler: 3 dilim 30 dk. suda beklemiş tam buğday ekmek içi, 4 adet büyük pembe domates veya 6 adet salkım domates, 4 adet salatalık, 1 diş sarımsak (opsiyonel), 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 3 yemek kaşığı balsamik veya üzüm sirkesi (bulabilirseniz şeri sirkesi ile hazırlayın), 2 adet yeşil biber veya kapya biber, 2 çay kaşığı toz paprika veya kırmızı biber, taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı deniz tuzu, 1 çay kaşığı bal veya Agave Şurubu.

Yapılışı: Domates ve salatalıkları soyun, çekirdeklerini ayıklayıp, kabaca dilimleyin. Biberi ikiye kesip, çekirdeklerini temizleyin. Ekmek içlerini sudan alıp, fazla sularını avucunuzla sıkıp alın. Tüm çorba malzemelerini blenderda veya mutfak robotunda sıvı kıvama gelinceye dek çekin. İsteğe göre üzerinde maydanoz, taze soğan veya salatalık dilimleri ile servis yapın.

Kapri usulü mozarella salatası:

İtalyan mutfağından olan bu salatanın yapımı oldukça kolay. Domates ve mozzarella dilimleri, arasında fesleğen yaprakları, üzerinde sızma zeytinyağı, balsamik sirke, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile servis yapabilirsiniz. Bu salataya zeytin ve avokado dilimleri ekleyerek daha besleyici bir tabak hazırlayabilir, iftar sofrasında farklı bir başlangıç ya da soğuk yemek olarak sunabilirsiniz. Avokado öncelikle protein ve doymamış yağ asitleri açısından zengindir, kalp ve damar hastalıklarına karşı korur, bağışıklığı kuvvetlendirir. Yaşlanmayı geciktirici, kansere karşı koruyucudur. Manda yoğurdu ve probiyotik yoğurtlar sofranızda olmazsa olmazlardır. Fesleğen ise hem lezzeti arttırır, hem de ödem oluşumunu engeller.

Çilekli ve böğürtlenli pembe sorbet: (6-8 porsiyon)

Malzemeler: 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı Agave şurubu veya bal, 2 bardak böğürtlen, 2 bardak çilek, 1 veya 2 yemek kaşığı çilek veya herhangi bir orman meyvesi marmelatı, 1 misket limonunun suyu, zest, 2-3 yemek kaşığı soğuk yeşil çay.

Yapılışı: Su ve Agave şurubunu bir sos tenceresine alın ve kaynatıp bir şurup elde edin. Toz şeker kullanmamanız için Agave şurubu veya bal öneriyorum. Şeker kullanmak isterseniz 2-3 yemek kaşığı toz şeker kullanabilirsiniz. Şuruba çilek, çilek reçeli ve böğürtlenin üzerine yeşil çay, limon suyu ve limon zesti ekleyip kaynatıp, 7-8 dakika kısık ateşte meyveler yumuşayıp suyunu verinceye dek pişirin. Karışım soğuduktan sonra blenderda çekip püre haline getirin ve dondurun. 5-6 saat sonra tekrar blenderda çekin ve tekrar dondurun. Alternatif olarak karışımı 2 saat boyunca her 20 dakika bir blenderda çekerek tekrar dondurup daha pürüzlü bir sorbet de hazırlayabilirsiniz. Ferahlık veren bu dondurma tarifi, iftar sonrası tatlı ihtiyacınızı gidermeniz için birebir.

02 Tem 2015 - 07:54 - Sağlık

Muhabir  Kıvanç Yarangümeli


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.