Kızartma yağı tüketimi hangi hastalıklara kötü geliyor?

Araştırmacılar kızartma yağı tüketiminin farelerde kolon kanseri ve kolit vakalarını kötüleştirdiğini ortaya koydu. Farelerin kızartma yağı ile beslen...

Kızartma yağı tüketimi hangi hastalıklara kötü geliyor?
Haber albümü için resme tıklayın

Araştırmacılar kızartma yağı tüketiminin farelerde kolon kanseri ve kolit vakalarını kötüleştirdiğini ortaya koydu. Farelerin kızartma yağı ile beslenmesinin bağırsakta enflamasyonu çok üst seviyelere çektiği, tümör büyümesini hızlandırğı, bağırsak geçirgenliğini kötüleştirerek bakterilerin veya zehirli bakteri atıklarının kana geçmesine neden olduğu gösterildi.

Bitkisel yağda kızartılan gıdalar dünya üzerinde birçok kişinin favorisi. Ancak bu pişirme tekniğinin etkileri konusunda yapılan çalışmalar yetersiz. Ayrıca araştırmalar genellikle sağlıklı insanlar üzerindeki etkileri dikkate alıyor. Amherst Massachusetts Üniversitesi bünyesindeki araştırmacılar ilk kez kızartma yağı tüketiminin bağırsak enflamasyonu ve kolon kanseri üzerine etkilerini hayvan modeli kullanarak gözlemlediler.

Cancer Prevention Research dergisinde 23 Ağustos'ta yayınlanan makalede kızartma yağının farelerde bağırsakları kötü etkilediği ifade edildi. Makalenin yazarları bağırsak enflamasyonu veya kolon kanseri hastalarının bu sonuçları bilmesi gerektiğini vurguladı. Aslında kolon kanserinin tedavisinde yeni yöntemler araştıran laboratuvardaki araştırmacılar, araştırma sonuçlarının "kızartma yağının kansere neden olduğu" şeklinde anlaşılmaması gerektiğinin de altını çizdiler.

Kızartma yağı mevcut bağırsak hastalıklarını kötüleştiriyor

Yeni araştırma, kızartma gıdalar tüketmenin mevcut bağırsak hastalıklarını daha kötü hale getirebildiğini gösteriyor. Dünyada birçok kişi bu hastalıklara yakalanmış olsa da fast food ve kızartma yemeye devam ediyor. Araştırmacılar bu hastalıkları barındıran kişilerin kızartma yemeleri durumunda hastalıklarının daha agresif bir hale gelebileceğini söylüyor.

Araştırmada marketten alına kanola yağı kullanıldı. Bu yağ ile üniversitenin kantinindeki standart bir fritözde 163 derecede felafel kızartıldı. Yağ kimyası uzmanları, pişirme sırasında değişim geçiren kızartma yağının yağ asidi profili, serbest yağ asit düzeyi, oksidasyon durumu gibi özelliklerini inceledi. Kızartma yağı ve kullanılmamış yağ belirli oranlarda toz yemle karıştırılarak farelere verildi. Bu şekilde insan beslenmesinin bir benzerinin incelenmesi amaçlandı.

Kullanılmış kızartma yağı verilen gruptaki farelerde tümörlerin kontrol grubundakilerin iki katı boyuta ulaştığı tespit edildi. Kullanılmış kızartma yağının analizinde tespit edilen polar maddeler de izole edilerek başka bir deney grubuna verildi. Bu grupta da ilk grupta görülen etkiler gözlendi. Bu durum, yağda oluşan polar maddelerin enflamasyona neden olduğunu gösterdi. Araştırmacılar bağırsak enflamasyonu yaşayan veya yaşama riski olan kişilerin kızartılmış gıdalardan uzak durmasını önerdi.

27 Ağu 2019 - 18:40 - Sağlık

Muhabir  Kıvanç Yarangümeli


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.