Biftek yapısında “bitki bazlı et” geliştirdiler

Hollandalı gıda teknolojisi uzmanları, benzersiz bir üretim teknolojisi kullanarak biftekle aynı yapıya sahip bitki esaslı et geliştirdi. Uzmanlara göre geliştirilen ürün, en sürdürülebilir et alternatifi…

Biftek yapısında “bitki bazlı et” geliştirdiler
Haber albümü için resme tıklayın

Hollandalı gıda teknolojisi uzmanları, benzersiz bir üretim teknolojisi kullanarak biftekle aynı yapıya sahip bitki esaslı et geliştirdi. Uzmanlara göre geliştirilen ürün, en sürdürülebilir et alternatifi…

Araştırmanın başındaki isim olan Atze Jan Van der Goot, geliştirilen ürünü “et analogu için temel oluşturabilen lifli bir yapı” olarak açıkladı. Van der Goot ve ekibi, bir yandan et liflerini eşleştirmek için makas hücre teknolojisi kullanan prototipin ölçeğini büyütmek için ilave finansman arayışına girerken, bir yandan da ürüne akılda kalıcı bir isim aranıyor.

Wageningen Üniversitesi, TU Delft, Vegetarian Butcher (Vejetaryen Kasap) ve Peas Foundation’dan teknoloji uzmanlarının kamu-özel sektör işbirliği yoluyla geliştirdiği ürünün ismi henüz konulmasa ve piyasaya sürülmeye hazır olmasa da, et alternatifleri üreten Vegetarian Butcher ürüne ilgi gösterdi.

Malzemenin tüketici ürünleri oluşturmak için uygun olduğuna inandıklarını belirten Van der Goot, Vegetarian Butcher’ın elde ettikleri proteinin yapısının yeni ürün geliştirmek için iyi bir başlangıç noktası olduğuna karar verdiğini belirterek, şirketin bu konuda oldukça deneyimli olduğuna dikkat çekti.

Vegetarian Butcher’ın kurucularından olan Niko Koffeman söz konusu ürünün yapısının seitandan (buğday gluteni) oldukça farklı olduğunu, daha yumuşak, sakız benzeri bir madde olan seitanın etin kas yapısıyla aynı olmadığını ve buğday gluteninin “et gibi bir tat” verdiğini ifade etti.

Et benzeri bir ürün geliştirmenin en önemli nedenlerinden birinin büyüyen ve sürdürülebilir olmayan küresel et talebini dengelemek olduğunu vurgulayan Koffeman’a göre, et tüketenlerin önemli bir kısmı, ancak et ikamelerinin hazırlanma, ağızda kalan his ve genel deneyim anlamında mevcut ürünlerle aynı olması koşuluyla bu ürünleri tercih edecek.

GIDAHATTI DERGİSİNİ ÜCRETSİZ İNDİRİN

03 Kas 2015 - 06:36 - Gıda

Muhabir  Mehmet Ali Çıtak


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.