Ramazan Pidesi nasıl yapılır? (Ramazan Pidesi tarifi)

Ramazan Pidesi, Ramazan ayında sahur ve iftarın vazgeçilmezdir. Peki evde Ramazan Pidesi nasıl yapılır? Ekmek ustası Mina Ataman, sizler için Ramazan Pidesi tarifi verdi…

Ramazan Pidesi nasıl yapılır? (Ramazan Pidesi tarifi)
Ramazan Pidesi nasıl yapılır? (Ramazan Pidesi tarifi)
+1
Haber albümü için resme tıklayın

Ramazan ayında sahurların ve iftarların vazgeçilmezi dediğimizde aklımıza ilk gelenlerden olan Ramazan Pidesi, hem tok tutmasıyla hem de lezzetiyle Ramazan Ayı'nın eksilmeyenleri arasında yer alıyor. Peki Ramazan pidesi nasıl yapılır?

Ekmek Ustası Mine Ataman, iftar yaklaşırken uzun kuyruklar bekleyip soğumadan eve götürmeye çalıştığımız Ramazan Pidesi tarifi verdi, pidelerin püf noktalarını sıraladı.

Ramazan Pidesi nasıl yapılır?

Ramazan Pidesi Malzemeler

  • Bir paket maya
  • 2 Bardak Ilık Süt
  • Yarım Tatlı Kaşığı Şeker
  • Yarım Su Bardağı Ilık Su
  • Yarım Çay Bardağı sıvı yağ
  • 1 Yemek Kaşığı Tuz
  • 5 Su bardağı Un (Gerekirse ilave edilmeli)

Hamura sekil vermek için

  • 1 Yemek Kaşığı Un
  • 5 Yemek Kaşığı Su

Karıştırılarak sıvı bir karışım hazırlanmalıdır.

Pidenin üstüne sürmek için karışım

  • 1 Yumurtanın Sarısı
  • 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
  • 1 Yemek Kaşığı Süt
  • 1 Tatlı Kaşığı Yoğurt
  • İsteğe göre susam ve çörek otu

Ramazan Pidesi tarifi

  • Büyük bir kaba maya, süt ve şeker eklenir, 10 dakika beklenir.
  • Diğer malzemeler eklenir ve hamur yoğurulur. Kıvam alınca 1 saat mayalanması beklenir. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur hazırlanmış olmalı.
  • Hazırlanan hamur 2 - 3 parçaya kesilir.
  • Tezgaha un serpilir ve kesilen parçalar ayrı ayrı açılır. İsteğe göre yuvarlak veya oval şekil verilebilir.
  • Bir tepsiye varsa yağlı kağıt serin. Yoksa yağ sürerek veya mısır unu serperek de pidenin yapışmamasını sağlayabilirsiniz. Açılan hamuru tepsiye koyun.
  • Elinizi un-su karışımına karışıma batırarak önce kenar sonra orta kısma iyice bastırarak baklava dilimi gibi şekil verin. Şekil verirken elinizi sürekli unlu sulu karışıma bulayın. Bu sayede verdiğiniz şekiller kaybolmayacaktır.
  • Bu sırada fırını 200 dereceye ayarlayarak ısınması için açabilirsiniz.
  • Yarım saat hamurun mayalanması için beklenir ve tekrar şekil verilen kısımlara çatal yardımıyla delikler oluşturun.
  • Üstüne hazırlanan karışım sürülür ve bolca susam, çörek otu serpilir.
  • Önceden ısıtılmış 200 derecede hafif renk alana kadar pişirilir.
Ramazan Pidesi nasıl yapılır? (Ramazan Pidesi tarifi)

Ramazan Pidesi kalori değeri ne kadar?

1 tane Ramazan Pidesi 670 kalori içermektedir. Ramazan Pidesinin yarısını yerseniz 335, çeyreğini yerseniz 168 kalori almış olursunuz. Buna göre beslenme planınızı düzenleyebilirsiniz.

| Yediklerinizin kalorisini bilin! Kalori nedir, nasıl hesaplanır? |

Ramazan Pidesi püf noktaları

Ramazan Pidesi nasıl yapılır sorusunun cevapları sizi tatmin etmediyse, işte Ekmek Ustası Mine Ataman’dan Ramazan Pidesi tarifi ve püf noktaları:

  • Ramazan pidesinin püf noktası sabırdır. Ramazan Pidesi normal ekmeğe nazaran iki kat sürede yoğurulur. Bunun sebebi, su oranının daha yüksek olmasıdır.
  • Ramazan Ayının yaz mevsimine geldiğinde yoğurulan hamurun içine buz atılır. Uzun yoğurulduğu için, katılan buz sayesinde hamurun fazla ısınması önlenir.
  • Yoğurdukça katılaşan hamurun biraz daha cıvık hale getirilmesi için su katılır.
  • Daha sağlıklı ve tok tutan bir pide için normal unun yanında durum buğdayı da kullanılabilir. Daha düşük glisemik endekse sahip durum buğdayı daha uzun süre tok tutacaktır.

Yoğurma işlemi sırasında kazanların içerisinde bulunan aparatın ve kazanın, kendi etrafında döndüğünü anlatan Ataman, "Kazan çevrilirken de, un'un içerisindeki glutenin açığa çıkmasını sağlıyoruz yani gluten demek ağ örüyor, lifler örüyor. Bundan dolayı da ramazan pidemiz fırından çıktığı zaman elastik halde isterseniz siz onu katlayabilirsiniz. Ramazan pidesinin bir diğer püf noktası da o'dur" ifadelerini kullandı.

Hamurun bir diğer püf noktasının bulamaçla (yumurta ve süt) hamuru açmak olduğunu anımsatan Ataman, "Geleneksel olarak yumurtayla hamur açılıp tırnaklanıyor. Ancak bazıları yumurtayı istemeyebiliyor. Bu yüzden bulamacı un ve suyla da yapabiliriz. Orada da püf noktası un ve suyun kaynar derecesinde gelmeden ateşin üzerinde ısıtılarak bir miktar yoğrulması, bir miktar pişirilmesi" şeklinde konuştu.

Ramazan Pidesi nasıl yapılır? (Ramazan Pidesi tarifi)

Ramazan tırnakçılığı özel bir meslekti

Hamuru tırnaklama işleminin geleneksel olduğunu belirten Ataman, geçmişte tırnakçıların sadece Ramazan ayı'nda çalıştığını ve özel bir meslek icra ettiklerinin altını çizdi.

Yoğrulma, tırnaklama ve açılma işleminin ardından pişirme işlemine geçilmeden üzerine susam ve çörek otu atılan pidelerin yüksek ateşte pişirildiğini söyleyen Ataman, hamurun sıvı olmasından kaynaklı pişme süresinin 7-8 dakika olduğunu anlattı.

Ramazan Pidesi nasıl yapılır? (Ramazan Pidesi tarifi)

Ramazan'da pide almak için fırına gidenlere tavsiyede bulunan Ataman, "İlk gittiklerinde pideyi ortadan kırsınlar, 'pıt' diye kırılıyorsa o pide geleneksel Ramazan pidesi değil. Ama pideyi sarsınlar, eğer pide dürüm gibi sarılabiliyorsa, o gerçek pidedir, o doğru yöntemlerle yoğrulmuş iyi bir pide anlamına geliyordur. Birde üzerinde mutlaka çörek otu olması gerekiyor. Geleneksel anlamda pide üzerindeki çörek otu koruyucu ve besleyici anlama gelir" dedi.

27 Mar 2023 - 18:00 - Yemek Tarifleri

Mahreç  Baran Wp


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.