Farklı başlıklar altında trendleri inceleyen küresel iletişim firması Edelman, 2017'deki gıda ve içecek trendlerini derlediği bir rapor yayınladı. Helal gıda, temiz etiket ve daha fazlası bu raporda...
‘2017 Gıda ve içecek trendleri’ismiyle Ocak 2017’de yayınlanan rapor, mevcut atmosferin sunduğu fırsatlar göz önünde bulundurularak hazırlandı. Sayılan 15 trend arasında su, yosun, helal gıdalar, kahve, sanal gerçeklik, sağlık gibi başlıklar yer alıyor. Rapordan alınabilecek bazı faydalı bilgiler şu şekilde:
- İçecekler tazelendi – Tüketiciler içeceklerin çok fazla değişmesini değil, klasik tatların ufak değişikliklerle sunulmasını bekliyor. İçeceklerin nerede yapıldığı kadar, sağlığa nasıl katkı sağlayacakları da tüketiciler tarafından önemseniyor.
- Küresel Gıda Forumu 2.0 – Markalar gıda israfı, iklim değişimi, hayvan refahı, gıda güvencesi, güvenliği ve iş gücü gibi konulardaki derin endişeleri dinlemeye ve değişmeye devam ediyor.
- Mutfak Daha Yaratıcı – Şefler, yeni tatları ve şaşırtıcı bileşenleri gittikçe daha fazla kullanıyor.
- Teknoloji Devreye Giriyor – Teknoloji ve gıda ilişkisi yeni değil. Ancak gıda ve içecek sektörünün büyümesi için gerekli teknolojinin tamamen entegre olması yeni bir olgu.
Slogansı başlıklarla ifade edilen 2017 gıda ve içecek trendlerinin tamamı şu şekilde:
- Su 2.0
- Su altı (yosun, alg vb.)
- Helal gıda
- Elektronik ticaret devrimi
- Sağlık
- Atıklara karşı mücadele
- Özel üretim/Zanaatkar (artisanal) ürünleri
- Hintkeneviri mutfakta
- Temiz etiket
- Tarımda yeni çağ
- Her şey ‘yenilebilir’
- Kahve kültürü
- Restoranlarda otomasyon
- Kahraman gıdalar
- Sanal gerçeklik
Raporun orijinaline Edelman'ın kendi internet sitesi üzerinden erişmek mümkün...
Su 2.0
Tüketiciler en temel içecek olan sudan daha fazlasını bekliyor. İçecek firmaları ise bu talebe karşılık veriyor.
Üreticiler aloe, akçaağaç, enginer ve kaktüslü sular gibi bitki içeren ürünler sunuyor. 2019 yılında dünya geneli aromalı su ve işlevsel su piyasasının 36,7 milyar dolara ulaşması bekleniyor.
Su altı
Deniz yosunu, su mercimeği ve alg; sürdürülebilirlik ve gıda güvencesi gibi sorunlar için çözüm sunabilir.
2017’nin alternatif proteinleri olarak gösterilen bu ürünler iyot, Omega 3, vitamin ve protein açısından oldukça zengin. Ayrıca yetiştirilirken toprak, gübre veya taze su gerekmiyor.
Helal gıda
Helal belgesine sahip gıda ve içecek firmaları geçtiğimiz yıl 415 milyar dolar gelir elde etti. Nüfuslar değiştikçe helal piyasasının 2018 itibariyle 1,6 trilyon dolara ulaşması bekleniyor. Bu miktar küresel gıda ve içecek harcamasının %17’sine denk geliyor. Helal gıdalar Asya ve Kuzey Amerika gibi yeni piyasalarda popüler, büyüyen özel bir kategori olarak değerlendiriliyor.
Genellikle dini nedenlerle tercih edilen helal gıdalar, gıda kalitesi ve hayvanlara etik davranılması gibi düşüncelerle de tercih edilebiliyor.
Helal gıda ve içecek alanında neler bekleniyor?
Gıdanın kültürler arasında köprü işlevi görebileceği sıkça söylenir. Dünyanın büyüyen ve değişen nüfusu düşünüldüğünde, helal gıdaların artan popülerliği kültürel paylaşım ve diplomasi için bir zemin sağlayabilir.
Helal sektörünün standartları ve akreditasyon konusunda verilen eğitimler ise sektörün aşması gereken zorlu bir görev.
Elektronik ticaret devrimi
Çok uluslu gıda firmaları, dinamik bir pazar ortamında satışlarını arttırmak için elektronik ticareti yeni bir iş segmenti olarak görüyor. Nestlé, Çin’deki elektronik ticaret satışlarının, fiziki tedarik zincirleri yoluyla yaptığı satışlardan daha kârlı olduğunu ifade ediyor. Z Nesli (1995 sonrası doğanlar) ve satın alma güçleri arttıkça, firmalar elektronik ticaret potansiyelini daha iyi anlıyor.
Sağlık
Sağlık ve sıhhat yönündeki trend, birçok faydalı bileşen ilavesi bulunan fonksiyonel içeceklere yönelik ilgiyi arttırdı. Bu alanda sirke bazlı içeceklerden zerdeçal iksirine, kömür suyuna ve hatta alg suyuna birçok ilginç ürün görmek mümkün.
Atıklara karşı mücadele
Kısa bir süre önceye kadar gıda atıkları yalnızca üst düzey kişilerce tartışılan bir sorundu. Ancak son dönemde artan tüketici farkındalığı ve kaygıları, gıda atıkları tartışmasının toplumun her alanına yayılmasıyla sonuçlandı. Artık gıda ve içecek firmaları da bu sürece dahil olma yönünde baskı hissediyor.
Zanaatkar içecekleri
Tüketicilerin özel ürünlere ilgisi son yıllarda daha belirgin hale geldi. El yapımı, zanatkar ürünü içecekler tüm dünyada talep görüyor.
Zanaatkar ürünleri son dönemde kokteyl ve birayla sınırla değil, kahve, kombu çayı, meyve suyu ve daha birçok içeceğin de özel üretimi yaplıyor. İngilizcede craft olarak nitelendirilen bu özel üretim içecekler birçok tüketiciyi cezbediyor.
Hintkeneviri mutfakta
ABD’de hintkenevirinin yasallaşması, Hollanda gibi yerlerde halihazırda mevcut olan farklı bir mutfak kültürünün önünü açtı. Şu anda hintkenevirinin yasallaştığı ülkelerdeki birçok şef, barmen ve pastacının gündeminde hintkeneviri var.
Temiz etiket
Gıda ve içecek alanındaki şeffaflık ve özgünlük ihtiyacı, çok sayıda temiz etiket uygulamasının ortaya çıkmasına neden oldu. Burada amaçlanan, gelişmiş piyasalardaki tüketicilere gıdalarının bilindik bileşenlerden üretildiğinin garantisini vermek.
Tarımda yeni çağ
Tarımın çevre üzerindeki etkilerinin gündeme gelmesi, ekilebilir arazilerin azalması ve kente göç gibi unsurlar nedeniyle, sürdürülebilirliği yaratıcı yollarla destekleyecek yeni tarım yöntemleri geliştirildi. Akuaponik (akuakültür ve hidroponik yöntemlerin bir arada kullanılması) ve dikey tarım dünyanın birçok yerinde uygulanıyor.
2050 yılı itibariyle dünya nüfusunun %80’inin kentlerde yaşıyor olacağı tahmin ediliyor.
Her şey ‘yenilebilir’
Bugün, ambalajlar dahil her şeyin yenilebilir olduğu bir çağa giriyoruz. Biyolojik olarak indirgenebilir, yenilebilir gıda ambalajları, insan beslenmesinden çevre kirliliğine her şey için faydalı olabilir. Bu nedenle söz konusu ambalajların önümüzdeki yıl gıda ve içecek tartışmalarında ilgi görmesi bekleniyor.
Kahve kültürü
Kahve, küresel içecek kültürünün merkezinde yer alıyor. Birinci sınıf ürünler, küçük kahvecilerden büyük hazır kahve üreticilerine, pazarın tüm segmentlerinde görülüyor.
Özel kahve dükkanları, kahvenin Çin, İran ve İngiltere gibi geleneksel olarak çay içilen piyasalara girmesinin önünü açtı. Günümüzde iyi bir kahve, tıpkı iyi şarap gibi muamele görüyor.
Restoranlarda otomasyon
Robotlar ve yapay zeka, belirli alanlarda iş gücü kıtlığına ve verimlilik arayışına çare olabilir. Aynı zamanda gıda ve içecek üreticileri ve hatta restoranlar için maliyet tasarrufu sağlayabilir.
Bu noktada, insanların teknolojiyi nasıl karşılayacağı ve mutfak dünyasının nasıl reaksiyon göstereceği, merak edilen sorular olarak karşımıza çıkıyor.
Kahraman gıdalar
Bir dönem oldukça popüler olan süper gıdalar son dönemde yerini kahraman gıdalara bırakıyor. Örneğin 2016 Dünya Gıda Ödülü’nü kazanan ekibin geliştirdiği turuncu tatlı patates, mikrobesin ve vitamin biyofortifikasyonunun en başarılı örneği olarak gösterilebilir.
Sağlıklı gıda seçeneklerindeki aşırı doygunluk sonrasında tüketicilerin egzotik ürünler yerine yerel ürünlere yönelmesi bekleniyor.
Sanal gerçeklik
Sanal gerçeklik gıda ve içecek alanındaki en ilginç ve uygulanabilir 'birden fazla duyuya hitap eden' kanal olarak görülüyor. Sanal gerçeklik bilim adamlarının gıdaların tadının farklı ortamlarda algılandığını test etmesine; STK’ların konferans odasındayken çiftlikteymiş gibi çalışma yapmasına; obezite araştırmacılarının duyulara müdahale etmesine veya iştahı azaltmasına ve mutfağa girmeden gurma gibi yemek yapmaya olanak tanıyor.
Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.
Şimdi oturum açın, her yorumda isim ve e.posta yazma zahmetinden kurtulun. Oturum açmak için bir hesabınız yoksa, oluşturmak için buraya tıklayın.
Yorum yazarak Gıda Hattı Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gıda Hattı hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gıda Hattı editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gıda Hattı değil haberi geçen ajanstır.