Gıdaların etiketlerinde alerjik maddeler hakkında hangi durumlarda bilgi verilmelidir?

Buğday, yumurta gibi bazı gıdalara alerjisi olan insanlar bu gıdalar doğal hallerinde bulundukları sürece onları kolayca yemek listelerinden çıkarabilirler. Bu aynı alerjik maddelerin önceden hazırlanmış gıdalarda olup olmadığından emin olmak kolay değildir. (Örneğin soslarda.)
Gıda üretimi oldukça karmaşık ve sofistike proseslerden oluşmaktadır ve işlenmiş gıdalar bizim günlük yaşamımızın parçası durumundadır. Çünkü bu gıdalar üretilirken fındık yağının kullanıp kullanılmadığını, gluten içerip içermediğini bilmeniz zordur.
29/12/2011 tarih ve 28157 (3. mükerrer) sayılı Resmi Gazete’de yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği’ne göre gıda üreticileri ürettikleri gıdalarda içerik olarak yönetmelikte belirtilen 14 grup potansiyel alerjik maddeden herhangi birini kullanacaklarsa miktarı ne olursa olsun, alkol dahil tüm gıdalarda, bunu belirtmek zorundadırlar.

Alerjenler:

• Gluten içeren tahıllar

• Balık ve balık ürünleri

• Kabuklular ve bunların ürünleri

• Yumurta ve yumurta ürünleri

• Yerfıstığı ve yerfıstığı ürünleri

• Soya fasulyesi ve soya fasulyesi ürünleri

• Süt ve süt ürünleri (laktoz dahil)

• Sert kabuklu meyveler (badem, fındık, ceviz, kaju, pikan cevizi, brezilya fındığı, antep fıstığı, macadamia fındığı ve queensland fındığı ve bunların ürünleri

• Kereviz ve kereviz ürünleri

• Hardal ve hardal ürünleri

• Susam tohumu ve susam tohumu ürünleri

• Kükürt dioksit ve sülfitler

• Acı bakla ve acı bakla ürünleri

• Yumuşakçalar ve ürünleri

Bunlar görülen alerjik reaksiyonların %90’ının sorumlusudur. Genel kural olarak özellikle yukarıda belirtilen listeden gıdalara eklenmek için elde edilen katkı maddeleri etikette belirtilmek zorundadır. Örneğin lesitin (soya fasulyesinden) gibi.
Bununla birlikte alerjik olarak bilinen gıdalardan elde edilen türevleri alerjik reaksiyonlara neden olmayabilir. Aynı zaman da yukarıda belirtilen kanun bu türevler için etiketlerde belirtilme zorunluluğunu ortadan kaldırır.