Tükettiğimiz gıdaları kültür, tarih ve kişiliğimizin belirlediğini bildiren Besin Fütüroloğu Morgaine Gaye, gelecek 10 yılda gıda trendlerini, “Şekil ve Doku”, “Toprağa Dönüş”, “Çocuk Ruhlu Büyükler”, “Yıkım” olmak üzere 4 ana başlık altında topladı. Gaye’ye göre, topraktan geldiğini hatırlatmak üzere gıdada ana renk siyah olacak.
Bu yıl beşinci kez düzenlenen, dünyanın ve Türkiye’nin önde gelen pazarlama, iletişim ve yaratıcılık liderlerinin buluşma noktası Brand Week Istanbul 2017’nin konuşmacılarından birisi de, Besin Fütüroloğu Morgain Gaye oldu.
Besin Fütüroloğu Morgaine Gaye
“Kültür, tarih ve kişiliğimiz yedimiz şeyleri belirliyor”
Zorlu Performans Sanatları Merkezi’ndeki etkinliğin ilk gününde sahne alan Gaye, geleceğin çarpıcı gıda trendlerini katılımcılarla paylaştı.
Yediğimiz, içtiğimiz şeyleri seçmemizdeki sebebin “tat” olduğunu belirten Morgaine Gaye, tadı, “sadece dilimizle aldığımız lezzet olarak değil, deneyim ve duygularla hissedilen bir olgu” olarak açıkladı.
Kültür, tarih ve kişiliğin yediğimiz şeyleri belirlediğinin altını çizen Gaye, gelecek 10 yıldaki gıda trendlerini, şu dört ana başlık altında topladı:
Geleceğin gıda trendleri
Şekil ve Doku (Texture): Gıdada şekil ve doku değişiklikleriyle yepyeni bir deneyim yaşatma yoluna gidilecek. Örneğin; modadan ilham alan desenleri, üç boyutlu pasta kaplaması olarak, lolipopu piramit şeklinde alışılmışın dışında sunulacak. Tüm bunlar, tüketiciye yeni bir deneyim kazandırma odaklı olacak. Bu trendin en son örneklerinden biri waffle shot adı verilen, içinde kahve servis edilen kıtır waffle’lar…
Gıdada geleceğin rengi siyah!
Toprağa Dönüş (Back to the land): Morgaine Gaye, “toprağa dönüş” diye adlandırdığı trendle, özellikle doğadan ve yeşilden yoksun kalmış şehir insanının buna olan özlemle yiyeceklerin renklerinin ve görüntülerinin koyu renk, siyah, kahve ve yeşil tonlarında olacağını açıkladı. Siyah, gıda da ana renklerin başında gelecek. Kömür karası olarak ifade ettiği siyah renkli gıdalara örnek; ekmek, kurabiye, makaron, dondurma ve %100 bitter çikolata. Gıda ürünlerinde koyu rengin kullanılmasındaki ana sebepler, toprakla gıda arasında bağ kurmak ve “topraktan size geldi” demek. Hatta birçok şef, tabaklarında böceğe benzeyen görüntüler yaratıyor. Bu da aynı şekilde doğal ve toprağa yakın göründüğü için tercih ediliyor.
Çocuk Ruhlu Büyükler (Kiddult): Değişen hayat koşullarıyla sırtına birçok sorumluluk alan yetişkinler, biraz olsun bu sorumluluktan kaçmanın yollarını arıyor. Dünyada Hello Kitty markasının oldukça ilgi görmesinin sebeplerinden biri de bu. Bu nesil, kedili kurabiyeler, sevimli yaratıklar, renkli makaronlar gibi çocuksu, eğlenceli ve oyuncaklı özelliklere sahip gıdalardan hoşlanıyor. Yeni nesil, öncekilere göre daha az alkol tüketiyor, sabah kahvaltısına daha önem veriyor. Örneğin; şeker deposu olarak düşündüğümüz donutlar bile içerik değiştiriyor, kefirli, bal, cevizli yiyeceklere dönüşüyorlar.
“Çirkin, artık yeni güzel”
Yıkım (Disturaption): Kanunsuzluklar, ayaklanmalar, aşırı kalabaklıklar, doğal afetler, fikir ayrılıkları her konu olduğu gibi gıdada da etkisini gösteriyor. Geri dönüşüm kumaşlarından elbise yapanlar, kıyafetlerini üst üste özensiz giyenler, kısaca birçok ülkenin içinde bulunduğu bu yıkım durumunu üzerindekiler ve yedikleriyle ifade edenler, aslında yemekte de bizi tek bir noktaya götürüyorlar: Çirkin, artık yeni güzel.
