AramaArama
Gıda Hattı

Gıda kontaminasyonu nedir? Gıdalar nasıl kontamine olur?

9 Ağustos 2021, 20:23
Paylaş
Gıda kontaminasyonu nedir? Gıdalar nasıl kontamine olur?

Kontaminasyon yabancı maddeler tarafından kirlenme ve saflığın kaybolması anlamına gelir. Peki gıda kontaminasyonu nedir ve nasıl olur? Gıda kontaminasyonlarıyla karşılaşmamak için hangi önlemleri almalıyız?

Tüketime sunulan gıdaların;

  • Besin değerlerini korumuş
  • Biyolojik, kimyasal ve fiziksel açıdan sağlığı tehdit etmeyen
  • Güvenle tüketilebilir olması gerekmektedir.

Gıdaların insanların tüketimine gelene kadar bir dizi işlemden geçtiğini düşündüğümüzde kirletici ajanlarla karşı karşıya gelme riskleri de artmaktadır. Bu kirleticiler; fiziksel, kimyasal ve biyolojik temelli olabilmektedir.

  • Böcekler, haşereler
  • Toz ve toprak
  • Metaller, civa, tarım ilaçları ve antibiyotikler
  • İnsanların kişisel el hijyenlerine dikkat etmemesi
  • Bone, maske ve eldiven kullanılmaması
  • Hayvansal ürünlerin çiftliklerde üretimi sırasında veteriner hekim kontrollerinin aksatılması ve bunun sonucunda sağlıksız hayvanların üretimde yer alması
  • Kesimhanelerde gerekli hijyene dikkat edilmemesi
  • Gıdalara uygun ambalaj ve paketlemelerin yapılmaması

Gıdalarda kirleticilerin bulunması hem gıdanın besin değerini olumsuz etkilemekte hem de insan sağlığı için bir risk oluşturmaktadır. Çeşitli kaynaklarla kontamine olmuş gıdalar mikroorganizmalar için uygun bir ortam haline gelir ve buna bağlı olarak gıda kaynaklı enfeksiyonlar ortaya çıkar.

Çapraz kontaminasyon nedir?

Biyolojik ajanlarla kontamine olmuş bir yüzeyden başka bir yüzeye besin hazırlanması sırasında biyolojik ajanların aktarılarak kontamine edilmesi anlamına gelmektedir. Bunlara örnek olarak aşağıdaki yüzeyler verilebilir.

  • Kesme tahtaları
  • Bıçaklar
  • Karıştırıcılar
  • Mutfak tezgahı

Gıda kontaminasyonlarıyla karşılaşmamak için hangi önlemleri almalıyız?

  • Hayvansal gıdalardaki kontaminasyonlardan korunmak için önlemler çiftlikten başlanarak alınmalıdır.
  • Aynı zamanda hayvanların uygun şartlarda, yetiştirme yönüne göre seçilmesi ve sağlıklı olması gerekmektedir.
  • Gıdaların uygun şekilde paketlenmesi ve ambalajlanması da oldukça önemli olmaktadır. Üstelik uygun muhafaza koşullarında saklanması ve taşınması da gıda kontaminasyon riskini azaltmaktadır.
  • Ayrıca besin maddelerinin hazırlandığı ortamların temiz olması, farklı besin maddeleri için farklı ekipman kullanılması önemlidir.
  • Son olarak insanların kişisel temizlik önlemlerini alması da gıda kontaminasyonu riskini azaltmak için alınan önlemlerden bazılarıdır.

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.