AramaArama
Gıda Hattı

Gıda işleme teknolojisinde UV ışınları nasıl kullanılmaktadır?

30 Haziran 2021, 16:50
Paylaş
Gıda işleme teknolojisinde UV ışınları nasıl kullanılmaktadır?

Gıda endüstrisinde UV ışınları dezenfeksiyon için kullanılır; örneğin, hava ya da su. Ancak yüksek enerjiyle gıda ışınlama ve iyonize radyasyon kullanılan fiziksel bir uygulamadır.

Bunlar, gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak ve/ya patojenik mikroorganizmalar nedeniyle bazı ürünlerle ilişkili sağlık tehditlerini azaltmak amacıyla kullanılmaktadır.

Farklı amaçlar için uygulanabilir. Örneğin:

  • Patates, soğan ve sarımsağın çimlenme ve filizlenmesini önlemek.
  • Tahıl, kuru meyve, sebze ya da fındığı istila eden böcekleri öldürerek veya sterilize ederek temizlemek.
  • Meyve ve sebzelerin gelişmesini ve olgunlaşmasını geciktirmek.
  • Ürünlerin laf ömrünü uzatmak ve et, kümes hayvanları eti ve deniz mahsullerinde yaşayan mikroorganizmaların sayısını azaltarak gıda kaynaklı hastalıkları önlenmek.
  • Baharat ve bitkilerdeki mikroorganizmaları azaltmak.

Birçok ülkede izin verilmiş olmasına rağmen bu tekniğin kullanımı uygulamada oldukça sınırlıdır.

AB’de ışınlama işleminin kullanımına ilişkin düzenlemeler uyumlaştırılmamıştır. Üye ülkeler hala hangi gıda maddelerinde iyonize radyasyon kullanılmasının uygun olacağını tartışmaktadır. Üye devletler pozitif liste hazırlanması için önerilen bir strateji üzerinde çalışmaktadır.

Gıda ışınlamasına eğer teknolojik bir ihtiyaç varsa, sağlık üzerinde herhangi bir tehdit oluşturmuyorsa, önerilen koşullar altında gerçekleştirilirse, tüketicilerin yararına olacaksa, hijyen ve sağlık uygulamalarına ya da iyi üretim veya tarımsal uygulamalara alternatif olarak kullanılmazsa izin verilebilir.

Şu ana kadar AB’de gıda ışınlamasına sadece bitki ve baharatlar için izin verilmiştir. Ancak belirli gıdaların ışınlanmasına izin veren Üye Devletlerdeki ulusal yetkiler tamamlanan pozitif liste yürürlüğe girinceye kadar devam edebilir. Işınlama Fransa (karides), Belçika (kurbağa bacağı), Hollanda (kümes hayvanları eti), İtalya (patates) ve İngiltere (soğan) gibi ülkelerde yasaldır.

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.