2009 yılında, Kuzey Amerika Uluslararası Yaşam Bilimleri Enstitüsü ve ABD Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi tarafından desteklenen bir çalıştay yapıldı. “Fruktoz İçeren Tatlandırıcılar Konusunda Bilimin Durumu” adlı çalıştayda, HFCS ve sakkarozla ilgili bilimsel literatür ele alındı.
ABD St. Catherine Koleji, Aile, Tüketici ve Beslenme Bilimleri Bölümü’nden Julie M. Jones, çalıştayla ilgili bir değerlendirme yayınlandı.
The Journal of Nutrition dergisinde yayınlanan değerlendirmeye göre, Amerika’da yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) konusundaki endişeler arttı.
Aynı zamanda bilimsel literatürde, besinsel fruktozun fizyolojik etkileri hakkında birçok çalışma yayınlandı.
HFCS ve sakkaroz büyük oranda birbirine benziyor
Aslında ticari olarak kullanılan HFCS, %55 fruktoz ve %45 glukoz veya %42 fruktoz ve %58 glukoz içeriyor.
Sakkaroz ise %50 fruktoz ve %50 glukozdan oluşuyor. Bileşimleri göz önünde bulundurulduğunda, sakkaroz ve yüksek fruktozlu mısır şurubu arasında büyük bir fark bulunmadığı görülüyor.
Doğada glukozdan daha fazla fruktoz oranına sahip çok az gıda maddesi bulunuyor. Buna karşın bilimsel literatürdeki pek çok çalışmanın, tipik bir diyette bulunmayacak kadar fazla oranda fruktozla yapıldığı görülüyor.
Bazı ülkelerde HFCS alımı ve kilo artışı arasında bağlantı olduğu öne sürülse de, bunlar ispatlanmış iddialar değil. Üstelik yüksek fruktozlu mısır şurubu tüketiminin olmadığı birçok ülkede de kilo artışı olduğuna dair veriler bulunuyor.
Çalıştayda varılan sonuçlar
Çalıştayda yer alan katılımcılar bazı konularda mutabakata vardı.
Buna göre toplam fruktoz ve fruktoz kaynağı gıdaların mevcut tüketim miktarları hakkında verilerin sunulması ve uygun biyokimyasal belirteçler ve sağlıkla ilgili son noktaların ölçülmesi gerekiyor.
Fruktoz, glukoz, sakkaroz, nişasta ve HFCS’nin karşılaştırılmasına da ihtiyaç var.
Katılımcılar fiziksel olarak aktif ve hareketsiz, normal kilolu veya obez, diyabet, insülin direnci ve hiperlipidemiye hastası bireyleri kapsayan çeşitli popülasyonlarda etkilerin test edilmesi gerektiği konusunda da fikir birliğine vardı.
