Fındık küspesinden insan sağlığına faydalı bitkisel proteinler üretilecek. İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi (İZÜ) Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. İbrahim Gülseren, TÜBİTAK destekli projesiyle, fındık proteinlerinin alerjik özelliklerinin baskılanıp, insan sağlığına yararlarının ortaya çıkarılmasını amaçladıklarını söyledi.
TÜBİTAK 1001-Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı 2017 yılı 2’nci dönem değerlendirme sonuçlarını açıkladı. İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi (İZÜ) öğretim üyesi Yrd. Doç. Dr. İbrahim Gülseren’in “Türk Fındığı Küspesinin Fonksiyonel Gıdalarda Kullanılmasının İncelenmesi” başlıklı araştırması da, program kapsamında desteklenmeye değer bulundu. Yrd. Doç. Dr. Gülseren, “Haziran ayında başlanacak projemize TÜBİTAK’tan 2 yıl boyunca destek alacağız” dedi.
İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi (İZÜ) Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. İbrahim Gülseren
Bitkisel proteinlerin dönüşme verimi yüzde 15
Dünyada protein talebinin arttığını ve bu durumun protein içeren gıda maddelerinin ekonomik değerini de arttırdığını belirten Yrd. Doç. Dr. İbrahim Gülseren, “Artan dünya nüfusu ile birlikte hayvansal protein içeren ürünlerin talebi karşılamayabileceği de açıktır. Dolayısıyla, bitkisel protein gibi alternatif kaynaklara yönelim görülmektedir. Birçok ülkede bezelye proteini üretimine yönelik olarak büyük yatırımlar yapılmaktadır. Bitkisel proteinlerin hayvansal proteinlere dönüşme verimi yaklaşık olarak yüzde 15 civarındadır. Bu durum da bitkisel proteinlerin önemini göstermektedir” diye konuştu.
Bitkisel protein ürünlerinin yerel kaynaklardan üretimi
2015-17 yılları arasında bitkisel protein ürünlerinin yerel kaynaklardan üretimi alanında bir TÜBİTAK projesi yürüttüklerini bildiren Gülseren, projeye ilişkin şu bilgileri verdi:
“Bu projenin bulguları göz önüne alınarak mevcut TÜBİTAK projesinde ülkemizin başlıca tarımsal ürünlerinden fındık kullanılarak insan sağlığını olumlu etkileme potansiyeli bulunan yenilikçi protein ürünleri üretilmesi gündeme alınmıştır.
Literatürde fındık proteinlerinin ise genellikle alerjenik özellikleri vurgulanmaktadır. Projemizde alerjinin baskılanması, fındık proteinlerinin de insan sağlığına muhtemel yararlarının ortaya çıkarılması amaçlanacaktır.
Türkiye’deki ölüm olaylarının birincil sebebi kalp ve damar rahatsızlıklarını da içerecek biçimde dolaşım sistemi hastalıklarıdır. Özellikle bu alana yönelik olarak kaydedilecek gelişmeler toplumumuzun genel sağlığı açısından yararlı olabilecektir.”
İbrahim Gülseren: Gıda ve kozmetik ürünlerinde kullanılacak
Fındık proteini bazlı yenilikçi ürünlerin birçok gıda ve kozmetik ürününde kullanılmasının mümkün olacağının altını çizen Yrd. Doç. Dr. İbrahim Gülseren, “Projede ulusal bir firmanın da desteğiyle son ürün denemeleri yapılarak insan sağlığına yararı arttırılmış ve alerjenik özellikleri baskılanmış gıdalar üretilmesi hedeflenmektedir” bilgisini verdi.
 Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Ö){kind=link}